走進波爾多三級名莊：寶馬莊園

寶馬莊園（Chateau Palmer）位于波爾多梅多克區的著名酒村瑪歌產區內，與瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和魯臣世家酒莊（Chateau Rauza-Segla）相鄰。其城堡有四個塔樓，懸掛著三面不同的國旗，十分有特色。寶馬莊園雖然在1855年波爾多列級名莊的分級中僅位列第三級，但卻是唯數不多能夠挑戰一級莊的三級酒莊。

2004年，年僅34歲的托馬斯?德胡斯（Thomas Duroux）被任命為寶馬莊園的總經理。作為擁有十多年經驗的年輕農學家，他在世界各地都有過優質葡萄酒的釀造經驗。比如波爾多，匈牙利，南非，加州以及意大利的托斯卡納。他的到來還為酒莊注入了他對頂級波爾多酒莊的新構想。

如果要用一個詞來概括他的話，那么“傾聽者”再合適不過了。在管理葡萄園方面，他總是認真傾聽。“你得與當地的風土、葡萄及任何一切建立密切的關系。”他說。

實際上，在他的帶領下，寶馬莊園已開始對它的每塊葡萄園進行更加精細的管理。他不僅僅關注葡萄品種、葡萄樹的樹齡，還會密切注視葡萄樹下土壤里的一切變化。如今，托馬斯把酒莊的葡萄園分成了數塊，對其進行分別管理。

此外，當他思考波爾多的未來及寶馬莊園的業務時，他也會認真地傾聽。他總是在廣泛聽取各種信息后，才會做出決策。

以下的采訪，或許能讓您更清楚地了解這位善于傾聽的總經理及寶馬莊園本身。

采訪者：您的釀酒總理念是什么？

托馬斯：越少，越好！！在釀酒時，我會弄清楚葡萄的產地，并試著尊重每種葡萄的“真實身份”。

采訪者：您最喜歡的釀酒師是誰？是因為他（她）的個人品質還是他（她）釀制的葡萄酒？

托馬斯：羅伯特?蒙大維（Robert Mondavi）或許是讓我印象最深刻的釀酒師。他對他的產酒區十分投入，并且他為人謙虛。這兩點是釀制偉大葡萄酒的重要條件。 

采訪者：新生代釀酒師中，讓您印象最深刻的是哪位？為什么？

托馬斯：其實沒有特別讓我印象深刻的。但我認為新生代的釀酒師，都很不錯，他們很尊重他們朝夕相處的那片土地。這意味著以后要判斷一個釀酒師的風格會變得越來越難，但每款酒的原產地會變得越來越容易識別。

采訪者：休息日，您是如何度過的？

托馬斯：我會和我的家人待在一起，跑跑步，還會花很多時間聽聽音樂。

采訪者：您品嘗過的最好的葡萄酒是哪款？最有趣的又是哪款？ 

托馬斯：這個很難說……我品嘗過許多很棒的酒。或許最棒的是1985年的賈伊爾李其堡干紅葡萄酒（Henri Jayer Richebourg，Cote de Nuits，France）……最有趣的是一款完全出乎意料的葡萄酒——1958年份的美訊酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）。1958年是個十分糟糕的年份，但此酒卻表現得相當出色。不過讓我印象最深刻的還是前幾年喝過的1869年寶馬莊園干紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）。

采訪者：您的酒窖中，年份最古老的酒是哪瓶？最貴的呢？ 

托馬斯：寶馬酒窖中，最古老的是1875年的寶馬干紅。最貴的是3升裝的1961年寶馬干紅。

采訪者：如果要您挑選一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒，在接下來的一個月每天晚餐時飲用，你會挑哪兩款？ 

托馬斯：白的我會挑2012年份的比哈爾酒莊干白葡萄酒（Chateau Pierrail Blanc， Bordeaux, France），紅的我會選2010年份的拉碧爾風車磨坊干紅葡萄酒（Domaine Hubert Lapierre Moulin a Vent，Beaujolais，France）。

采訪者：您認為作為一個釀酒師最大的挑戰是什么？

托馬斯：你得不斷提高寶馬莊園的品質，但同時你又得尊重酒莊特有的風格和特點。

采訪者：您最鐘情于世界上哪個葡萄酒產區——除了你所在的產區？

托馬斯：羅訥河谷。

采訪者：您讓人意外的地方是什么？

托馬斯：我能花數個小時聽爵士樂，但我卻不會彈奏任何樂器！！！太可悲了！ 

采訪者：如果您不再靠釀酒謀生了，你會從事什么職業？

托馬斯：我會從事生物學研究。

采訪者：您如何定義成功？

托馬斯：你所做的事讓你快樂；夢想得以實現。

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