成熟美酒之頌

回顧過去23年來我所記錄的品酒筆記，我不得不承認存在著這樣的“偏心”：對于成熟的老酒，我所做的評價比年輕的酒要來得更寬容，批評得更少。成熟的老酒有更平衡、更緊致、更細膩的酒體結構。雖然由于長時間封存于瓶中，開始品嘗會有點微微的霉味。通常老酒的口感不再強勁，即便是，也會隨著時間的推移，那些青春的“莽撞”逐漸消退，留下復雜的口感。如同面對長者一般，我們不該太過拘泥于老酒的一些小瑕疵，因為它們帶給我們的是微妙的美妙口感，以及通過此感受到它們所經歷的時代變遷－猶如歷史片段一般。

享用老酒有個陷阱，很多酒都具有陳年數十載的能力，比如波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的紅酒，然而能否真正品飲到這些美酒的最佳狀態，全取決于這些酒的釀造年份、儲藏條件和其他細節因素。我們總是花費大量金錢去買那些好酒，卻從不在最理想的時間飲用它們，總是太過年輕，有時又太老了。瓶子中的變化也存在很大的風險，同樣一款酒也會有極大的差別，尤其當這瓶酒已經超過50歲時。購買老酒同樣也充滿了挑戰，因為買家很難追溯到這瓶酒的貨源和它所經歷的情況。從拍賣行買老酒就要求謹慎的研究和規劃，且瓶中酒的質量和狀態也會存在很大的差異，買老酒是要冒風險的。

　　盡管老酒有種種挑戰，一款成熟老酒完美的口感，確實是所有年輕的酒款都無法匹敵的。沒有一款年輕的葡萄酒擁有老酒在瓶中陳放數十年緩慢演變出的那種細膩、絲滑的單寧；沒有一款年輕的葡萄酒能帶有老酒那種優雅、精致的質感；沒有一款年輕的葡萄酒可以比擬老酒那空靈、精美的口感，和演變出的不可思議的個性。

　　以下是我的一些老酒筆記：

1982 侯伯王莊園紅葡萄酒（Chateau Haut-Brion,Pessac-Leognan,France）

　　97分

　　這款酒只需單飲即可，它有著如天鵝絨般絲滑美妙的口感，有著令人難以置信的成熟度的同時又有著細膩的質感。能從中體會到甜甜的香氣例如雪松、梨子干和雪茄盒的味道。酒的顏色已經變淡，口感上也演變出陳年的味道。回味非常持久，這款酒正處于飲用的巔峰時期，并且還可以持續至少十年。

　　1964 侯伯王莊園紅葡萄酒

　　93分

　　這款酒的咸味明顯，新鮮感伴隨著煙葉及大地的味道，具有經典的侯伯王的特色。1964并不是一個非常成熟的年份，但是侯伯王酒莊的風土通過層層大地的口感展現了出來。現在正是飲用的最佳時期。

　　1962 侯伯王莊園紅葡萄酒

　　99分

　　1962年與1961年一樣同是輝煌的年份，只是比1961年份稍少了些甜度。1962年份最吸引我的是酒款被打開時的深度和迷人的口味。甚至在吃完一頓2－3小時的餐之后，依然深深打動我，始終在變化，絲毫不覺得這已經是一款50多年前的酒。這是一款驚人的葡萄酒，強烈而鮮活。

　　1976 侯伯王莊園白葡萄酒

　　96分

　　這款侯伯王酒莊的干白有著成熟索壇酒的香氣。雖然香氣中充滿了花香和干水果的甜香，口感卻是咸咸的，有如茉莉花和紫羅蘭的干花、烤香草和干杏子的味道。口感美妙，回味悠長。這種酒依然在其飲用的巔峰時期，且至少還能再存放5－8年。是一款驚人的干白。

　　1925 寶馬莊園白葡萄酒（Chateau Palmer Blanc, Margaux, France）

　　這款古老的白葡萄酒呈琥珀般的橘色，聞起來像索壇甜酒，但它卻是完完全全的一款干白。香氣較弱，仔細聞可以辨出太妃糖、焦糖和黃色的干花香。酸度顯著，架構輕盈，如真絲縐紗一般。

1945 寶馬莊園紅葡萄酒（Chateau Palmer, Margaux, France）

　　93分

　　這款寶馬結構非常好，足以見得其很好地經受住了時間的考驗。酒的口感結合甜味和其他多層次的口味比如干玫瑰花瓣和野生菌菇等，非常持久。不過在杯中一個小時后，這款酒也開始有點衰退。

　　1953 寶馬莊園紅葡萄酒

　　95分

　　這是一款活潑而優雅的寶馬，不如1961年那樣成熟，但產量也豐厚。有充滿活力的新鮮度，有干花、仍然甜美的漿果干和淡淡的雪松的香氣。令人印象深刻的年輕感，現在飲用最好。

　　1961 寶馬莊園紅葡萄酒

　　98分

　　這是我在酒莊中的一次非凡的垂直品嘗會上的一款酒，其中還包括1983年、1953年、1945年和1928年。香氣如華麗的一束花朵，是一種純粹的干花的香味，口感則不僅僅只是花香，香甜的中等酒體，有著甜香料、烤香草、白松露等味道，回味很長。這款令人印象深刻的寶馬猶如一段一生僅有一次的珍貴經歷。