教你如何在餐廳選酒

學習了那么多葡萄酒的知識，你肯定想要一試身手咯，那么現在就到餐廳去點一款葡萄酒吧。不過，餐廳選酒又是一門高深的學問哦。本文將為您介紹在餐廳一般的選酒步驟和注意事項。   

一般來說，在餐廳選酒的基本步驟包括三步：驗酒瓶（Verify the Bottle）、查酒塞（Inspect the Cork）、品樣酒（Approve the Wine Sample），而在品樣酒的過程中，你還需注意一下樣酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的味道。

第一步：驗酒瓶   

侍者向你展示酒瓶是為了讓你確認該瓶葡萄酒就是你所點的。這一步千萬不要掉以輕心，因為偌大的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒，而且這些酒瓶大多都看上去一個樣，因此不仔細的話很可能出差錯。此外，如果這是一款陳年好酒，那你肯定好奇該葡萄酒的瓶裝量、進口標簽、封口錫箔以及侍酒溫度等等，因為好酒不僅意味著品質高，也意味著許多地方的與眾不同。   

第二步：查酒塞

通過查看葡萄酒酒塞（軟木塞），你不僅能識別該酒的真偽，而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二。一般來說，侍者會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上，以便顧客查看。酒塞上標注的酒莊信息是否與酒標上的信息一致？如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太過干澀？如果是，那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳，很可能已經被污染了。通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。   

第三步：品樣酒   

品樣酒的過程同樣是為了檢驗該款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出現以下三種味道，說明該葡萄酒很可能被污染了。   

1、木塞味   

一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上沒有任何差別，但聞起來會有濕紙板味和霉味。一般來說，1%-10%的葡萄酒都會帶有木塞味，其罪魁禍首就是三氯苯甲醚（TCA）。這種物質往往來自感染霉菌的軟木塞或是未清洗干凈的橡木桶。我們的鼻子對木塞味非常敏感，所以很好識別。   

2、煮熟的食物或馬德拉酒的味道

當一瓶葡萄酒的儲存溫度高于32℃（90F）時，該葡萄酒就會呈現出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味。雖然果醬味經常出現在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對于大多數干紅葡萄酒來說，這都不是一件好事，因為這些酒往往香味可能好聞，但口感尖酸，毫無風味可言，當然果香味也早已散失殆盡了。   

3、氧化味   

氧氣是葡萄酒的隱形殺手。一款沒有封裝好的葡萄酒往往會被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現類似蘋果醋一樣的味道，且酸度奇高，就如醋一樣。 

一旦你確認了該酒沒有上述的問題或異味時，就可以示意侍者倒酒了。