探尋紅葡萄酒中的繽紛果味

當品鑒一款紅葡萄酒時，我們時常能聽到描述葡萄酒中水果風味的酒評，許多酒款也以其酒中蘊含的馥郁果味為一大亮點。本文便帶大家一探紅葡萄酒中的繽紛果味。  

一、紅葡萄酒中的果味從何而來？ 

紅葡萄酒中的水果香氣和香味主要有兩個來源：釀酒葡萄本身自帶的果味以及發酵過程所帶來的果味。不同的葡萄品種特性不同，釀成的葡萄酒所蘊含的果味也各具特色。此外，在發酵過程中，酵母不僅可以將葡萄中的糖分轉化為酒精，還能與葡萄汁中的一些化合物發生反應、形成許多復雜的香氣與風味，其中一部分也會給葡萄酒帶來曼妙的果香和果味。

二、紅葡萄酒中常見的水果風味有哪些？ 

紅葡萄酒中的水果風味以紅色水果和黑色水果為主，杏子、蔓越莓等有時還會以果醬、果脯、果干或煮水果等風味出現。由于葡萄品種、氣候條件以及釀造工藝的不同，紅葡萄酒中呈現的果味也有所區別，譬如：不同的紅葡萄品種特性不同，一些以紅色水果為主導，一些則以黑色水果為主導；而同一個品種在不同氣候條件下會表現出不同的果味，氣候相對涼爽的時候，會偏向于紅色水果，氣候相對炎熱的話，會更多地表現出黑色水果的風味，甚至果醬等更為成熟的風味；另外經過氧化型熟化的紅葡萄酒，原本清新的果味也會變成果干、果醬之類更加成熟的風味。

三、哪些葡萄品種以紅色水果風味為主？

梅洛（Merlot）：草莓、紅漿果、李子 

在溫和或涼爽的氣候條件下，梅洛釀成的紅葡萄酒風格優雅，展現出草莓、紅漿果、李子等紅色水果風味；而在炎熱氣候下，梅洛紅葡萄酒則會表現出黑莓、黑李子、黑櫻桃等黑色水果的特征。  

黑皮諾（Pinot Noir）：草莓、覆盆子、櫻桃 

黑皮諾是一個非常挑剔的葡萄品種，偏好溫和或涼爽的氣候，但是氣候太過涼爽會讓它無法成熟，而炎熱的天氣又會讓它失去優雅的芳香。它的果皮比較薄，釀成的葡萄酒顏色較淺，單寧含量低到中等，通常帶有草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果風味。法國勃艮第是黑皮諾葡萄酒的經典產區，產區內香貝丹（Chambertin）、羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）、科爾登（Corton）等特級園出產的黑皮諾葡萄酒皆是精品。

由100%黑皮諾釀造的2011年圖詩（香貝丹特級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

佳美（Gamay）：草莓、覆盆子、櫻桃 

歌海娜（Grenache）：草莓、覆盆子、櫻桃 

歌海娜果實顆粒大，表皮較薄，高糖低酸，釀成的葡萄酒酒體飽滿，帶有草莓、覆盆子等紅果風味和白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法國和澳大利亞等產酒國都有廣泛種植，經常與其他品種混釀，法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亞盛行的GSM混釀就是歌海娜與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）等品種共同釀制的。

歌海娜（圖片來源：www.pierre-amadieu.com）

四、哪些葡萄品種以黑色水果風味為主？ 

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃 

赤霞珠是世界上種植范圍最廣泛的葡萄品種之一，適宜在溫和或者炎熱的氣候下生長。赤霞珠釀成的葡萄酒顏色較深，單寧和酸度都較高，富含黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風味，陳年潛力可觀。

西拉：黑莓 

與赤霞珠相似，西拉喜好溫和或炎熱的氣候，有著小而厚的暗黑色果皮，由其釀造出的葡萄酒顏色較深，單寧中等或偏高，酒體飽滿，帶有黑莓等黑色水果和黑巧克力的風味。  

由100%西拉釀造的2015年吉佳樂世家救濟園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

馬爾貝克（Malbec）：黑莓、黑李子 

馬爾貝克原產于波爾多，如今廣泛種植于阿根廷，是阿根廷的旗艦葡萄品種。馬爾貝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香氣，優質的酒款通常經過橡木桶熟化。

佳美娜（Carmenere）：黑莓 

佳美娜同樣也是起源于波爾多，在19世紀時被引入到智利，現已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。由佳美娜釀造的葡萄酒顏色較深，酒體中等或飽滿，酸度、酒精度和單寧含量都較高，具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道。