談談葡萄酒中的二氧化硫

細心的朋友可能會發現，許多葡萄酒的酒標上都會標注“含亞硫酸鹽（Contains Sulfites）”或者中文背標上原料與輔料一欄寫著“二氧化硫”。那么，這些標注是什么意思？為什么需要進行標注，這些成分又是否會對身體產生影響呢？

一般而言，葡萄酒酒標上的“Contains Sulfites”和中文背標上的“二氧化硫”都說明酒款在釀造過程中人工添加了二氧化硫。二氧化硫是常用的食品防腐劑，被廣泛應用在汽水、香腸、果醬和腌制蔬果等食品的制造過程中，可以起到延緩食物變質并防止變色的作用。 

在葡萄酒的釀造過程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細菌及非必需的酵母菌，同時可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學反應，以此來保持葡萄酒風味的純凈度與新鮮度。可以說，二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒有二氧化硫，葡萄酒通常只能保存很短的時間，且發生醋化的幾率會大大增加。  

不過，即使不人為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發酵的過程中，酵母的新陳代謝也會產生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國等地的法規規定，當酒液中這些成分達到一定含量時，就需標示出相關信息。例如，美國酒類、煙草稅項和貿易管理局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）規定，當葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量等于或高于每升10毫克時，就需要進行標示。

這是因為對極少數人而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會引起過敏反應，在酒標上進行標注有助于他們規避風險。不過，檢驗合格、成功投向市場的葡萄酒中二氧化硫的含量極低，甚至遠低于一些食品（如果脯）內二氧化硫的含量，因此愛酒人士也不必擔心。