新技術或開創葡萄酒行業新局面

常喝葡萄酒的人都知道，長相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒常伴隨有青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之類的風味。這些風味源于一種叫甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物，其產生于葡萄生長之初，至轉色期時，葡萄還會存留一定量，盡管這些風味會增加葡萄酒的復雜性，但其緊澀刺激的口感并不為大多數人喜愛。

　　幸運的是，科恩科技（ConeTech）副總裁杰克萊諾（Jack Ryno）表示，公司研發出的一種分離技術，可以將吡嗪從葡萄酒中分離出來。他指出，這種分離技術基于不同化合物揮發度不同的原理，通過真空加熱的方式來提取揮發成分。萊諾表示，任何香氣化合物均可從液體中清除，不過該項技術由于相關費用較高還未進行商業化應用，而且要得到市場認可也尚需一段時日。　

　　除了移除葡萄酒中的不悅風味，萊諾還表示，該項技術也可以從酒渣中為葡萄酒萃取出別樣風味。但是，目前，除了加州以外，很多地區的法律均禁止這么做。

　　萊諾認為，“如果這種萃取過程得到允許，這將是葡萄酒釀造工藝中的又一重要突破。50年前，冷卻技術的應用極大地提高了葡萄酒的質量，它被認為是葡萄酒釀造技術的創新之舉。如今，這種分離技術一旦受到市場認可，也將會開創葡萄酒產業的新局面。”（編譯/Suzy）