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乳酸菌對二氧化硫比較敏感，甚至比酵母菌還要敏感，現在還沒有可以對二氧化硫免疫的乳酸菌種。二氧化硫分子或者二氧化硫游離體會抑制乳酸菌的活動。二氧化硫游離體的濃度取決于pH值。酵母菌產生的二氧化硫可能會抑制乳酸菌的活動。如果pH合適，酵母菌產生的二氧化硫含量為20 mg/L，這個含量足夠抑制某些乳酸菌的活動。
乳酸菌對二氧化硫比較敏感，甚至比酵母菌還要敏感，現在還沒有可以對二氧化硫免疫的乳酸菌種。二氧化硫分子或者二氧化硫游離體會抑制乳酸菌的活動。二氧化硫游離體的…
在完成酒精發酵后，釀酒師若想促進蘋果酸乳酸發酵的進行，只需要適當增高溫度，不添加二氧化硫即可；若想阻止蘋果酸乳酸發酵，可以采取保持低溫、過濾酒液中的菌類、添…
蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）是指蘋果酸（Malic Acid）在乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，簡稱LAB）的作用下被分解成乳酸（Lactic Acid）和二氧化…
在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：1 葡…
在葡萄酒中聞到的臭雞蛋味，其實是硫化氫（Sulfuretted Hydrogen）的味道。幾乎所有的葡萄酒都會人為地加入二氧化硫（Sulfur）用來滅菌，二氧化硫同時也抑制葡萄酒過早…
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