陳年雷司令的汽油味從哪里來？

雷司令（Riesling）是德國最古老的的品種之一，總體而言，典型的雷司令干白葡萄酒礦物質特質十分明顯，并帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿的風味。其礦物質風味與果味相互交織，很好地展現出了它的風格特點。亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）曾經點評道：“與流行的白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）與長相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令從不以橡木桶粉飾面目，也很少見到它以“邋遢”或肥美的模樣面世。這一品種總是帶有強勁而美好的酸度與新鮮風味，在口中綿延流長。”

陳年的雷司令葡萄酒還有一個最典型的特征——汽油味。如果你去參加盲品局，聞到了一款白葡萄酒有著明顯的汽油味，喝起來酸度又很高，那么十有八九就是雷司令。雷司令的汽油味也有著不小的爭議，有人說它是雷司令優秀風土的象征，有人說它是雷司令的一種缺陷，這倒是有點像葡萄酒界里的“香菜”，愛了就愛了，不愛就不愛，沒法轉化。那么，“汽油味”到底是從哪里來的呢？

摩澤爾產區的日冕園 （圖片來源：www.markusmolitor.com）

化學家們的研究為我們揭開了這個謎底：石油（包括汽油/煤油）和陳年后的雷司令葡萄酒中含有一些類似的芳香族化合物TDN——1,1,6-三甲基-1,2-二氫萘（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene）。TDN是由葡萄里的類胡蘿卜素（Carotenoid）分解產生的。其實雷司令以外的一些其他葡萄品種也含有這種類胡蘿卜素，比如說霞多麗和長相思中偶爾也會帶有一點點“汽油味”，只不過它在雷司令中的含量要比其他的葡萄品種更多。

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研究表明，更多的陽光照射、更成熟的葡萄以及更溫暖的天氣都可以強化陳年雷司令葡萄酒中帶有汽油味的TDN。德國摩澤爾（Mosel）產區的葡萄園蘊含大量板巖以及火山巖、砂巖和石灰巖，這些石頭能反射陽光，給葡萄藤提供更多的熱量，葡萄的成熟度也更高，因此出產的雷司令經過陳年后汽油味更為突出。迷人的果干、蜂蜜的風味，混合著一絲“汽油味”，這種高辨識度的味道也許就是雷司令的真愛粉喜歡它的原因吧。（文/Wesley）