為什么你的葡萄酒聞起來有汽油味？

當談論到雷司令葡萄酒（Riesling），總會有人如此描述：散發著石灰、油桃和汽油的味道。在葡萄酒的世界里，汽油味似乎成為雷司令的象征。那么這神秘的汽油風味到底從何而來呢，是葡萄酒的缺陷還是葡萄酒的特色風味？

圖片來源：Julius Kühn-Institut 

釀酒葡萄雷司令是直接從葡萄藤上采摘下來的，而葡萄藤本身并不會有汽油味，釀酒的過程也不會與汽油有所接觸，那么汽油味來自哪里呢？科學家們普遍認為，雷司令里的汽油風味來自一類芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。這類化合物源于葡萄果實中兩種多糖的水解，是葡萄酒陳年的結果，陳年過程中，水解反應緩慢發生，TDN也隨之慢慢積累。

和汽油味一樣，葡萄酒中的許多風味，比如雪松、石墨和焦油，聽起來都沒有水果味那樣吸引人，但這些風味只要不過量，就能給葡萄酒增添復雜度，給人帶來愉悅的感受。然而，并不是所有的釀酒師和葡萄酒愛好者都會喜歡汽油味。著名的釀酒師米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）就曾說汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是，釀酒師亞當·艾金（Adam Eggins）則很是欣賞雷司令的汽油風味。亞當曾分享過法國葡萄酒作家喬·羅伯茨（Joe Roberts）的葡萄酒報告，報告中羅伯茨稱TDN是葡萄中類蘿卜素氧化分解所產生的。根據羅伯茨所說，雷司令低產、晚采收（即葡萄的成熟度高）、長時間的日照和高酸度等條件都會增加TDN含量。換句話說，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生長環境良好、生長狀態健康的體現。

　　當然，TDN并非雷司令所獨有的，只是相對來說，大部分雷司令中的TDN含量尤其高。年輕的雷司令葡萄酒汽油味并不明顯，反而充滿了精致的花朵和水果香氣，陳年之后的雷司令汽油味則相對突出。澳大利亞伊頓谷（Eden Valley）出產的雷司令，其汽油味較德國摩澤爾（Mosel）出產的雷司令更為突出。阿爾薩斯（Alsace）所出產的雷司令，陳年之后會有較為明顯的汽油風味。汽油風味可以增添雷司令的風味復雜度，也能使一款酒的風格變得更加硬朗。（文/Estella）