葡萄酒尋味之旅，跟我走吧！

日常生活中，大部分人都喜歡在家里烹調食物，不僅為了果腹，更重要的是享受整個烹飪的過程。看著原本平淡無味的食材在油鹽醬醋的“打扮”下紛紛脫胎換骨，或香酥誘人、酸甜可口，或咸香麻辣、令人垂涎不止。

人們的味蕾每天都游走于酸甜苦辣咸這五種滋味中，人們熱愛美食，因此愿意花費時間來研究烹調之道，無獨有偶，葡萄酒亦擁有不同風味，那熱愛葡萄酒的你是否愿意花費時間來細細品味呢？如果你已經做好準備，那就趕快加入我們的葡萄酒尋味之旅吧！

第一站：多姿生活甜蜜蜜

若要論味覺世界里最受歡迎的味道，甜稱第二，沒人敢稱第一。人們常用甜蜜來形容美好的事物，因此，我們的葡萄酒尋味之旅就從覓“甜”開始。

在葡萄酒愛好者眼中，世界上最甜蜜的地方肯定是法國波爾多（Bordeaux）著名的蘇玳（Sauternes）產區。該產區用“神奇魔法”貴腐菌（Noble Rot）將賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）這三種白葡萄變成“黃金酒液”，靚麗外表和甜美口感是其必殺技，讓飲用過它的人唇齒留香，念念不忘。蘇玳甜白葡萄酒的殘糖量為每升120-220克，甜度極高，釀酒葡萄們各司其職，賽美蓉提供濃縮的糖分；長相思帶來均衡的酸度；密斯卡岱則賦予果香和花香，最終釀成的酒醇厚飽滿，蘊含杏仁、焦糖、熱帶水果和烘烤香料的風味。

圖片來源：Chateau Guiraud

如果蘇玳甜白還不夠吸引你，那不如移步至西班牙，嘗一嘗口感順滑、質地如奶油般的奶油雪莉酒（Cream Sherry）。要是覺得太過于甜膩，需要酸味的中和，可以到德國嘗嘗逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA），酸甜均衡的口感一定能令你嘖嘖稱贊。如果傳統舊世界的佳釀還無法滿足你的覓“甜”之心，那不如飛越大西洋試試加拿大的冰酒（Icewine），這種用冰葡萄釀制出的葡萄酒甘甜純凈，常帶有成熟的梨、桃、杏仁和花的香氣。

怎么樣，一眾甜酒嘗試下來，你還會覺得生活不夠甜蜜嗎？

第二站：這酸度，令人難以置信！

甜酒雖好，就是喝多了齁得慌，這該如何是好？當然是加點酸！清新的酸不僅能淡化甜酒的厚重感，還使人神清氣爽，煥發活力，接下來就讓我們一起去感受酸滋味。

“酸之旅”的第一站是德國，眾所周知，雷司令（Riesling）葡萄酒是該國的標桿之作，而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高，幾乎達到檸檬汁的酸度。這一芳香型葡萄釀成的酒果味清新，酒體輕盈，且釀造時幾乎都不經過橡木桶來進行發酵或陳年，因此酸度新鮮、口感脆爽就是它們最大的亮點。

視線一轉我們來到了法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），該產區的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒也是酸味十足，富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，有時還伴有煙熏和礦物的風味，非常清爽。

長相思和雷司令都是天然高酸的品種，由此可知，葡萄品種本身也在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。且由于釀造工藝的差異，白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒，但仍有一些高酸的紅葡萄酒。例如意大利親和易飲的巴貝拉（Barbera）葡萄酒，它酸度高，以漿果、草莓和李子等紅色水果風味主導，還帶有香草、肉豆蔻和丁香的香氣，若是經過橡木桶熟成，還能為葡萄酒增添香料和煙熏的味道。再者就是法國和西班牙都廣泛種植的佳麗釀（Carignan），用該品種釀造的酒單寧高，酸度高，結構堅實，棱角分明，被譽為葡萄酒界的“鋼鐵俠”。

第三站：“澀澀”的回憶最難忘

甜也試了，酸也喝了，接下來該到“澀”上場了。看到這兒，你可能會擔心了，充滿澀味的葡萄酒能好喝嗎？其實不然，澀味作為配角，是構筑葡萄酒多變層次感的大功臣，也是葡萄酒陳年的最直接保障。

葡萄酒中的“澀”來源于葡萄酒的單寧，單寧存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。波爾多左岸（Left Bank）是紅葡萄品種之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的起源地，而這個葡萄品種多與高單寧聯系在一起。因此，要切實感受單寧，不如來試試年輕的波爾多赤霞珠葡萄酒，其單寧之強勁會讓你的口腔有粉塵的感覺。雖然年輕時嘗起來可能較為艱澀，但其在陳年后之后會變得極富魅力。

前文提到，橡木亦可為酒液增加單寧，但如果你想要徹底了解橡木是如何影響單寧的，可以去西班牙的里奧哈（Rioja）嘗嘗那兒的葡萄酒。使用丹魄（Tempranillo）葡萄釀制的珍藏里奧哈（Reserva Rioja）在裝瓶前會經歷至少兩年的橡木桶熟化，飲用之后你一定能切身感受到這份橡木帶來的“澀”。

有時候不同尋常的澀滋味更讓人印象深刻，就像一段乏味的旅程，突然出現了有趣的小插曲，才不會千篇一律。

第四站：這酒真是夠“嗆”！

鮮香麻辣的川菜大家都吃過，但充滿胡椒味、口感辛辣的酒大家是否喝過呢？一起去法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）吧，那兒的西拉（Syrah）葡萄酒風格獨特鮮明，往往帶有胡椒風味。作為北羅訥河谷唯一允許種植的紅葡萄品種，西拉在不同的子產區皆有不俗的表現。其中，羅第丘（Cote Rotie）出產的西拉葡萄酒風味凝練，散發著黑醋栗和紫羅蘭的香氣，還蘊含白胡椒和木炭的煙熏風味，結構復雜而不失優雅；繼續南下則到達了著名的埃米塔日（Hermitage）產區，這里出產的西拉葡萄酒口感更為圓潤并充滿濃郁的黑色水果及煙草的香氣。

另一種以口感辛辣而著稱的葡萄酒是基安帝（Chianti）葡萄酒，它來自意大利著名的托斯卡納（Tuscany）產區。基安帝葡萄酒是一種混釀紅葡萄酒，釀造品種以桑嬌維塞（Sangiovese）為主，此種葡萄酒的香氣變化多端，每次感受到的香氣都會有所不同，在飲用時，你既可以捕捉到花的芬芳和櫻桃的香甜氣息，也可以品嘗到煙草和皮革的辛辣風味。

當酒液緩緩流入咽喉，辛辣感與灼燒感激增，如此刺激的品酒體驗真是夠“嗆”！你有沒有蠢蠢欲動呢？

在經過甜蜜、勁酸、苦澀和辛辣的洗禮后，我們的葡萄酒尋味之旅就要告一段落了，各位酒迷朋友是否領會了這酒中的“酸甜苦辣”呢？品鑒就似一次旅途，你永遠不知道下一杯酒會有怎樣的美妙風味，就讓我們保留這一份神秘，孜孜不倦地在這場旅途中遨游吧！（文/Teresa）