釀酒過程揭秘之桃紅葡萄酒誕生記

說到法國的普羅旺斯（Provence），第一時間映入大家腦海的除了馥郁的薰衣草花海外，還有呈現美麗色澤的桃紅葡萄酒。比起深沉的紅葡萄酒，它多了一份灑脫。比起清爽的白葡萄酒，它又多了一絲甜美。它是葡萄酒大千世界一抹獨特的存在，也是人見人愛的“小可愛”。這樣美好的它，是如何釀成的呢？

桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的，它可以用多種方法來釀造。

1. 直接壓榨法（Direct Pressing）

葡萄破皮后，繼而輕柔地壓榨葡萄，分離葡萄汁與果皮等果渣。在這過程中，葡萄汁會染上一絲粉色，最后通過發酵，將葡萄汁轉化成桃紅葡萄酒。用此方法釀造的桃紅顏色最為清淡，香氣也比較清新。

2. 短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）

這是釀造桃紅最為常見的方法之一。將葡萄破皮后，讓葡萄汁與果皮接觸一段時間，以提取風味和顏色。浸漬結束后，將不含果皮的自留汁排出，然后發酵，桃紅葡萄酒就誕生了。

浸漬時間取決于釀酒師想要的風格，一般而言，時間越長，葡萄汁的顏色會更深，最終釀出的桃紅風味會更濃郁。

3. 放血法（Saignee Method）

用這種方法釀造的桃紅可以算是紅葡萄酒的副產品。破皮后的葡萄浸漬一段時間后，將一部分的葡萄汁排出，用來釀造桃紅。而剩余的葡萄汁則繼續與果皮接觸，從而釀出風味更為濃郁的紅葡萄酒。波爾多（Bordeaux）很多桃紅都采用放血法釀造。

4. 混合法（Blending）

混合法是將紅葡萄酒與白葡萄酒混合調配成桃紅。在歐盟國家，除桃紅香檳（Champagne）外，這種方法一般不允許使用。而在新世界國家，它常被用來釀制大批量的桃紅，這些桃紅一般果味濃郁。（文/Sophie）