- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網
黃油味的出現主要是因為葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）這種物質，它是一種蘋果酸-乳酸發酵（MLF）的副產品。當然，有些情況下，黃油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
加州霞多麗葡萄酒常常通過蘋果乳酸發酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。
該品種能完全適應每個釀酒師的策略，如輕微的蘋果酸乳酸發酵和輕微的酒渣攪拌。
霞多麗是否帶有黃油味道與是否過了橡木桶無關，而與是否進行了蘋果酸-乳酸發酵有關。蘋果酸-乳酸發酵常發生在酒精發酵之后，即將葡萄酒中蘋果酸轉成乳酸的過程。就是…
霞多麗葡萄酒的橡木味一般來自橡木桶陳釀，黃油味則來自蘋果酸-乳酸發酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進行蘋果酸-…
幾乎所有紅葡萄酒的釀造都要經過蘋果酸-乳酸發酵，但部分芳香型的，注重清爽風味的白葡萄酒就不需要這道工藝。是否進行蘋果酸-乳酸發酵，對于霞多麗（Chardonnay）的葡…
粵公網安備 44030502006249號