美酒與咖啡：你所不知道的相似之處

在剛結束的亞洲國際葡萄酒與烈酒貿易展覽會（ProWine Asia）上，我們不難發現，在琳瑯滿目的葡萄酒展廳旁邊，是香氣彌漫的咖啡展廳。也許你會好奇，為什么咖啡會出現在一個以葡萄酒和烈酒為主的展會上？第佛倫斯咖啡公司（Difference Coffee）的創始人阿米爾·蓋爾（Amir Gehl）曾說：“咖啡與葡萄酒有很多相似之處。”尤其是那些用百分制評選出來的優質咖啡，與優質葡萄酒更是相像。

阿米爾·蓋爾便是用百分制來挑選精品咖啡。能獲得86分以上的咖啡便能夠被稱作“特選咖啡”（Specialty Coffee），而全世界能獲此殊榮的咖啡僅有1%。這個評分機制與葡萄酒的百分制便頗為相似，盡管每一位葡萄酒大師的依據不同，但是普遍認為，能夠獲得95分以上的葡萄酒才算得上頂級葡萄酒。

　　除了評分機制以外，咖啡與葡萄酒一樣，非常看重果實本身，也就是咖啡豆的品種。就像全世界有數千種釀酒葡萄以及不同特色的大小產區，咖啡豆也有各式各樣的品種，不同地方出產的咖啡豆風味也各異。某些嬌氣如黑皮諾（Pinot Noir）的咖啡豆需要特定的土壤和天氣才能生長，不同的風土結構會影響咖啡的香氣和口感。同樣地，優秀的咖啡園也需要有充足的光照、適宜的降雨以及溫和的氣候，這樣的環境下出產的咖啡才能具備迷人的香氣、風味和質感。

提及香氣和風味，這兩個元素大概是咖啡與葡萄酒最相似的地方了。當我們說到西拉（Syrah）可能會想到黑胡椒香氣，說到瓊瑤漿（Gewurztraminer）會想起典型的荔枝果香，這些都是葡萄品種本身帶來的特殊香氣。咖啡也是一樣的，不同的咖啡品種會有獨特的香味，而不同的風土和烘烤過程也會賦予咖啡不同的風味和質感。咖啡的烘烤過程就像葡萄酒的釀造過程，采用的不同工藝直接影響最后的成品。

當葡萄酒釀好裝瓶后，飲用的時候還有一個很重要的步驟——侍酒。對于一瓶好酒，我們要在合適的溫度下，用合適的開瓶器和醒酒器進行侍酒，過程中不可震蕩，瓶中的酒渣也不要倒出。這種種細節都會影響酒液在酒杯中的呈現。而在飲用咖啡的時候，磨碎咖啡豆的力道和粉末的粗細、水的溫度和用來裝咖啡的容器等都會對咖啡造成影響。

　　俗話說殊途同歸，在看過這篇文章后，無論你是咖啡的愛好者還是葡萄酒的擁護者，現在都可以用你學到的知識試著來品鑒一下另一款獨特的飲品了！（文/Louise）