開瓶后的雷司令，該如何保鮮？

雷司令（Riesling）葡萄酒在開瓶數小時后，就會開始香氣漸失，顏色變深,失去酸爽活力，甚至變質，喝起來就不盡人意了。因此，開瓶后喝剩的雷司令應該采取一些保鮮措施。

什么導致雷司令變化？

葡萄酒開瓶后，空氣中的氧氣便迅速地進入瓶中，而氧氣是導致葡萄酒氧化變質的原因。氧氣將酒精氧化，促進醋酸菌增長，最終導致整瓶酒變成醋。通常情況下，開瓶后重新封蓋的雷司令在室溫下只能保存兩天，而在冰箱中則能保存五天。

開瓶后如何保存呢？

喝剩的雷司令可以倒入一個干凈的375毫升裝酒瓶中，并擰緊瓶塞。這樣做可以減少酒瓶中的氧氣，從而將雷司令的保鮮時間延長一倍。另外，向酒瓶中注入氮氣、二氧化碳和氬氣也可以保鮮。這些氣體無色無味，有助于隔離氧氣，減緩酒液氧化速度。

重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷氣可以減緩氧化速度，使雷司令的風味可以保持約3周。

雷司令變質后會有什么跡象呢？

如果在雷司令開瓶時，可以聞到醋或洗甲水的味道，說明這瓶酒已經變質，不宜飲用。此外，除陳年數十年的優質雷司令外，如果一瓶雷司令顏色過于深沉，說明這瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈淺檸檬黃色澤至黃色色澤，經氧化作用后會變成深黃色甚至棕色。（編譯/Shirley）