素食主義者可以喝葡萄酒嗎？

由葡萄釀造的葡萄酒可能并非是“素食葡萄酒”，這一消息一傳出，就立馬在葡萄酒愛好者中掀起了軒然大波。難道從此素食主義者就不能喝葡萄酒了嗎？要想知道答案，首先就讓我們一起來了解下為何大部分的葡萄酒都不是素食葡萄酒吧！

　　葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因為大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、魚膠和牛奶等成分。為什么葡萄酒會含有這些成分呢？這是因為酒莊為了使葡萄酒看起來更加澄清而加入了動物性產品來過濾雜質，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、雞蛋白等。如果酒莊在釀造葡萄酒時不過濾的話，葡萄酒看起來就會非常的渾濁。這就是為什么用葡萄釀造的葡萄酒會含有動物性產品的緣故了。

　　通常情況下，高品質的白葡萄、桃紅葡萄酒以及起泡酒經常會用到魚膠（Isinglass）過濾，析出酒液中的雜質。紅葡萄酒也經常會用蛋白或者是酪蛋白過濾酚類物質，從而達到去除苦味的效果。在過去，舊世界還會用到公牛血來過濾葡萄酒，不過現在這種情況比較少見。盡管葡萄酒在裝瓶之前，釀酒師們都會對過濾介質進行處理，但在某些情況下，這些過濾介質還是不可避免地進入酒瓶。因此，對于既是素食主義者，又是葡萄酒愛好者來說，就會面臨一種”魚和熊掌不可兼得“的尷尬局面。

盡管市面上的素食葡萄酒比較少見，但并不見得就沒有合適愛好素食者的葡萄酒。事實上，只要選擇未過濾或者是未下膠的葡萄酒就可以解決這個難題。因為那些未過濾或者是未下膠的葡萄酒中是不會含有動物性成分的，從而不會違背素食主義者的飲食選擇。除此之外，在釀造葡萄酒時，如果采用的是除菌過濾器（如陶瓷過濾器）或者是錯流過濾器來去除雜質，這些葡萄酒對于素食主義者來說也無大礙。再者，澄清過程中使用的澄清劑（Fining Agent），如膨潤土（Bentonite）而不是用魚膠來過濾蛋白，這樣的葡萄酒也是適合素食主義者的。但需注意的是生物動力學法葡萄酒和有機葡萄酒并不能保證就是素食葡萄酒，只有過濾過程中所使用的介質才是判斷一款葡萄酒是否適合素食主義者飲用的關鍵因素。（編譯/Sarah）