你應該知道的澳大利亞五大“鬼才”釀酒師

談到澳大利亞的葡萄酒產區，人們最先想到的是巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）這些有著遼闊平原和陽光充足的地方，但是比海平面高出1,300-2,300英尺的阿德萊得山區（Adelaide Hills）也是澳大利亞極為迷人的一個葡萄酒產區。在這里，涌現出很多極具天份和想法的“鬼才”釀酒師。

1. 野蠻人：安東·范·克勞普（The Wildman: Anton van Klopper）

安東·范·克勞普經常蓬頭垢面，不修邊幅，即使是去參加正式的商業會議，也經常著裝怪異。這樣的行為掩蓋了他深邃的內涵，其實他是一個很有想法且受過很好教育的天才型釀酒師。從2002年起，他便和他的妻子薩利（Sally）一起嘗試著在16英畝的土地上種植野生的黑皮諾。他曾這樣說過：“當我自己開始種植葡萄的時候，我的做法跟我在釀酒學校里學到的東西大相徑庭。我以一種近乎原始的方式種植葡萄樹和釀造葡萄酒，以保持自然的規律和結構，我希望有更多的人一起做這樣的事，這很有樂趣。”

　　他奉行極簡主義（Minimalism），認為葡萄種植應該遵循自然規則，采用原生態的酵母和各種容器來發酵和熟化，不應該使用任何添加劑。這樣釀造出來的葡萄酒才是最好的，而這種釀酒方式讓他被稱為“野蠻人”。安東釀造出的葡萄酒風味獨特，結構完美，質量上乘，受到很多專業品酒人士的喜愛。在2015年8月的《澳洲美食旅行者》（Australian Gourmet Traveller）雜志中，馬克斯·亞倫（Max Allen）曾這么描述安東·范·克勞普：“一個對的人在對的時間對的地點做出了對的選擇，給澳大利亞的葡萄酒產業和文化帶來了全新的活力。”

　　2. 公社家：加斯帕和索菲·波頓（The Commune-ists: Jasper & Sophie Button）

20年前，加斯帕和索菲·波頓的母親在花籃山面積為64英畝的土地上劃出了一塊8.6英畝的土地種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Piont Noir)，當時的她怎么也想不到在未來這里會變成澳大利亞一個極其有名的葡萄園。當然，現在這片葡萄園是由加斯帕和索菲管理。在五年前加斯帕和索菲剛接管葡萄園的時候，他們對于葡萄種植還一無所知，于是他們開始努力地學習關于葡萄種植的各種知識。兩年后，他們不再滿足于僅僅銷售葡萄，于是開始自己釀制葡萄酒。隨后，他們發行了自己的酒標“波頓公社（Commune of Buttons）”。

　　被稱為“公社家”的原因是他們與家人和朋友在一起合作生產，不分彼此，帶有一種理想國的公社模式。索菲說，“如果不是因為有家人和朋友的幫助，我們就不會有今天的成就。”如今，他們在葡萄園堅持采用有機的種植模式，為了能夠給葡萄提供更好的生長環境，而他們的葡萄園也幾乎處于與世隔絕的狀態。加斯帕和索菲采取非常傳統的釀酒方法，這種方式舒緩而優雅，釀造出的葡萄酒很好地體現出阿德萊得山區的風土特點，酒中帶有清新的蘋果、茴香和薄荷的香氣。

　　3. 護膚品公司繼承人：艾瑞·克萊恩（The Skincare Heir: Erinn Klein ）

當艾瑞·克萊恩即將接手他父母價值數百萬澳元的茱莉蔻護膚品公司（Jurlique）時，他做出了一個驚人的決定——投身于釀酒行業。大學期間，艾瑞學的是葡萄酒工藝學（oenology）。2000年，艾瑞和妻子珍妮特（Janet）回到了阿德萊得東部的家鄉，開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒。2001年，他們一同創建了格里娜酒莊（Ngeringa）。

　　艾瑞和珍妮特堅持采用生物動力法種植葡萄樹，杜絕對化學肥料的使用，以確保土壤的可持續發展。他們不僅種植葡萄樹，還栽種了其他植物，并飼養了一些家禽，以維持酒莊內植物、動物和自然的平衡，使酒莊成為一個小型的生態旅游基地。格里娜酒莊不管葡萄種植還是葡萄酒釀造都采用的是純手工的方式。克萊恩夫婦從不過度宣揚他們的酒莊和葡萄園，反而處事低調，因為他們相信用誠心釀造出來的葡萄酒是最好的宣傳方式。

　　4. 朋克搖滾：塔拉斯·科塔（The Punk Rocker: Taras Ochota）

塔拉斯·科塔被人稱為“搖滾明星釀酒師（Rock Star Winemaker）”，他曾在環游世界的旅途中一邊唱歌，一邊沖浪，一邊釀造葡萄酒。

　　從小在祖父的葡萄園中長大的他，最大的夢想就是擁有屬于自己的葡萄園。2008年，塔拉斯這一夢想終于實現了，他在花籃山（Basket Range）購買了一塊10英畝的土地，開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒。塔拉斯的葡萄園里主要種植著瓊瑤漿（Gewurztraminer）、西拉（Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）、歌海娜（Grenache）等。

　　塔拉斯最喜歡搖滾音樂那種讓人神經緊張的感覺，因此他希望自己釀出來的葡萄酒也能給人這種新鮮感和爆發力。如今，經由他手釀造出來的葡萄酒也確實給人一種狂野的感覺，飲用時總能感受到一種即將爆發的力量。

　　5. 植物學家：加雷斯·貝爾頓（The Botanist: Gareth Belton）

加雷斯·貝爾頓本來在阿德萊得大學攻讀海洋生物學（Marine Science）博士學位，2011年，加雷斯在參加了阿德萊得市（Adelaide City）的一個品酒會后，對葡萄酒的喜愛從此一發不可收拾。后來，他還和范·克勞普（van Klopper）一起在阿德萊得山區采收葡萄。

　　如今，加雷斯沉迷于阿德萊得山區的自然美景，大大小小的葡萄園，還有這些葡萄園所擁有的不同的微環境。最終在2013年，他和妻子蘭博（Rainbo）一起在阿德萊得山區購買了一小塊土地，建立了屬于自己的葡萄園——紳士酒莊（Gentle Folk Wines）。在對葡萄園的管理中，加雷斯拒絕在葡萄種植中使用任何化學藥劑，追求自然的培育方式和釀酒模式。

　　貝爾頓夫婦都是性情溫和且彬彬有禮的人，他們釀造出的葡萄酒也很好地體現了他們的性格特點和紳士酒莊的風土特征——優雅、溫和、柔順。在酒莊成立的短短一年內，紳士酒莊出品的一款葡萄酒就在阿德萊得山區熱門競賽（Adelaide Review Hot competition）中獲得了多項榮譽，而酒莊的其他葡萄酒也獲得了業內人士的極高評價。（編譯/Tracy）