專訪帕洛美城堡女莊主瑪爾丹·卡澤納弗

帕洛美城堡（Chateau Paloumey）是法國波爾多上梅多克產區的著名中級酒莊之一，在中國國內頗受追捧。在2014年Vinexpo香港展會結束后，帕洛美城堡莊主瑪爾丹·卡澤納弗（Martine Cazeneuve）受邀訪問紅酒世界網，并接受專訪。

問：您在1975年從波爾多高級商務學院畢業后從事了一段時間的經濟學教學工作，而您現在從事葡萄酒行業已經有幾十年了，當時是什么力量讓您徹底投身于葡萄酒行業的？

　　答：是的，畢業之后我確實從事了一段時間的經濟學教學，那時實際上我也同時經營著一家在布拉伊丘（Cote de Blaye）的小酒莊，這個小酒莊只有7公頃。我的父母本來就是從事葡萄酒行業的，這首選對于我有很重要的影響。其次我并不滿足于所經營的小酒莊，所以我想在波爾多左岸尋找一個更大的酒莊，我喜歡赤霞珠為主的葡萄酒，所以在找到了合適的酒莊之后，我就投身于葡萄酒行業之中了。

　　問：帕洛美城堡葡萄酒在中國國內非常受歡迎，那么帕洛美城堡到底有什么獨特之處，讓其在中級酒莊中脫穎而出呢？

　　答：說到獨特之處，我覺得最主要是在品質的控制上，而這其中我要提及的是我們的釀酒師丹尼爾·洛斯（Daniel Llose），他在波爾多以及其他產區都釀造過非常優異的葡萄酒，包括靚茨伯酒莊（Chateau Lynch Bages）、碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）等。從我開始接手帕洛美城堡以來，丹尼爾·洛斯就一直予以我強大的支持，我想這是除了葡萄園的風土和嚴格的葡萄篩選之外，保證葡萄酒品質中一個非常重要的因素。

　　問：2009年份的葡萄酒，梅洛葡萄的混釀比例高達49%，這應該算是所有年份的葡萄酒當中梅洛所占的比例最高，這是因為當年的赤霞珠葡萄品質不好嗎？

　　答：不同年份的葡萄品質會有一定的差異，這個是眾所周知的。2009年對于波爾多來說是一個非常優異的年份，葡萄酒當中各個品種的混釀比例，是由釀酒師決定的，梅洛的混釀比較之所以這么高，正是當年梅洛葡萄異常優異的表現，并不是因為赤霞珠的品質不好。

　　問：現代技術的發展，對于帕洛美城堡葡萄酒品質的提高有什么幫助嗎？

　　答：這是必然的，帕洛美城堡的釀造團隊也在利用現代技術進行不斷嘗試和創新，這必將最終提升我們葡萄酒的品質，譬如酒莊現在所嘗試的創新之舉就是嘗試讓酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵同時進行。