品酒知識小測

品鑒葡萄酒的樂趣莫過于通過望、聞和品去了解葡萄酒的方方面面，感受酒中多樣的香氣和風味。那么對于品酒，你了解多少呢？

1. 為什么很多時候品嘗葡萄酒之前會搖晃酒杯？

A. 欣賞葡萄酒在杯中流轉的美

B. 增加酒液與氧氣的接觸面積，以釋放更多香氣和柔化單寧

C. 沒有太多含義，單純的品酒禮儀

D. 加速酒精揮發，降低飲用時的灼熱感

2. 一般來說，以下哪種葡萄酒品鑒順序是合理的？

A. 桃紅葡萄酒——白葡萄酒

B. 甜酒——紅葡萄酒——白葡萄酒

C. 酒體飽滿的白葡萄酒——酒體輕盈的紅葡萄酒——酒體飽滿的紅葡萄酒

D. 甜型白葡萄酒——干型桃紅葡萄酒

3. 以下哪個溫度范圍為紅葡萄酒的一般侍酒溫度？

A. 6℃-8℃

B. 5-10℃

C. 10℃-15℃

D. 15℃-18℃

4. 年輕的紅葡萄酒邊緣顏色一般為？

A. 褐紅

B. 磚紅色

C. 茶色

D. 紫色

5. 以下哪一組屬于葡萄酒中的一層香氣？

A. 玫瑰花瓣和櫻桃

B. 動物皮革和松露

C. 黃油和奶油

D. 森林地表和蘑菇

6. 如果一款葡萄酒蘊含有充沛的動物皮毛、蘑菇和森林地表的風味，這意味著？

A. 這款酒受到了橡木塞污染

B. 這款酒在新橡木桶中發酵

C. 這款酒瓶陳了很長時間

D. 這款酒保存不當，氧化了

7. 以下葡萄酒和品酒詞搭配最恰當的是？

A. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）：散發著濃郁的荔枝和玫瑰花香氣

B. 黑皮諾（Pinot Noir）：顏色深邃，單寧充沛

C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：顏色較淺，充滿黑色水果的香氣

D. 梅洛（Merlot）：酒體輕盈，蘊含紅色莓果風味

8. 以下哪個品種釀成的葡萄酒擁有明顯的黑胡椒香氣？

A. 長相思（Sauvignon Blanc）

B. 西拉（Syrah）

C. 梅洛

D. 霞多麗（Chardonnay）

答案：

1. B（增加酒液與氧氣的接觸面積，以釋放更多香氣和柔化單寧）

飲用葡萄酒之前輕輕搖晃酒杯能讓增加酒液與空氣的接觸面積，從而使葡萄酒隱藏的香氣得以釋放，且一定程度上還能柔化單寧，提升葡萄酒的口感。

2. C（酒體飽滿的白葡萄酒——酒體輕盈的紅葡萄酒——酒體飽滿的紅葡萄酒）

為了能更好地體會每款葡萄酒的風味特色，品嘗葡萄酒的順序一般遵循的原則是：從酒體輕盈到酒體飽滿，從白葡萄酒、桃紅葡萄酒到紅葡萄酒，從干型到甜型。如果先品嘗風味濃郁或甜型的葡萄酒，那么口腔中還未消散的余味或甜味會干擾后面酒體輕盈或者干型葡萄酒的口感，而如果先品嘗紅葡萄酒再品嘗白葡萄酒，那么紅葡萄酒的單寧帶來的澀感則會影響口腔對幾乎沒有單寧的白葡萄酒的風味判斷。

3. D（15℃-18℃）

多數紅葡萄酒的侍酒溫度為15℃-18℃；多數桃紅葡萄酒和白葡萄酒的侍酒溫度為10℃-15℃；而起泡酒則為5-10℃。

4. D（紫色）

年輕的紅葡萄酒一般會帶有紫色邊緣，但隨著陳年，葡萄酒中的色素含量會降低，顏色也會慢慢變淡。

5. A（玫瑰花瓣和櫻桃）

葡萄酒的一層香氣是葡萄品種本身的芳香類物質所帶來的，通常表現為各類水果和花朵的香氣；動物皮革、松露、森林地表和蘑菇為葡萄酒的第三層香氣，由葡萄酒陳年帶來；而黃油和奶油則一般為二層香氣，因釀酒工藝而產生。

6. C（這款酒瓶陳了很長時間）

一款品質不錯的紅葡萄酒，陳年較長時間之后，會慢慢發展出動物皮毛、蘑菇或森林地表等風味。

7. A（瓊瑤漿：散發著濃郁的荔枝和玫瑰花香氣）

荔枝和玫瑰花是瓊瑤漿的經典香氣；黑皮諾皮薄，所以由其釀造而成的葡萄酒顏色一般較淺，且單寧適中；赤霞珠是果皮較厚的品種，由其釀造而成的葡萄酒一般顏色深邃；由梅洛釀造而成的葡萄酒一般酒體中等至飽滿，充滿了黑色水果的香氣和風味。

8. B（西拉）

由西拉釀造而成的葡萄酒通常帶有典型的黑胡椒氣息。（文/Estella）