發燒友的香檳指南

香檳是一種特殊的起泡酒。根據法國香檳原產地保護制度，只有在法國東北部的香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），采用傳統釀造法（Traditional Method）釀造出來的起泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。在法國以外的其他地區，采用“香檳”命名起泡酒都是違法的。這也就是為什么意大利起泡酒會被叫做普洛賽克（Prosecco），西班牙起泡酒被叫做卡瓦（Cava）。

香檳擁有很多晶瑩剔透的氣泡，這些氣泡源于葡萄酒的二次發酵過程。起泡酒跟靜止型葡萄酒最本質的區別就是釀酒師會在基酒內添加額外的糖分和酵母，讓其在密閉環境中再次發酵。在發酵過程中，酵母分解糖分，產生二氧化碳。由于此時處于一個密閉的空間，發酵過程中產生的二氧化碳就會溶解在酒液中，從而形成起泡酒。

　　香檳分為年份香檳和非年份香檳兩種類型。年份香檳是指采用同一個年份的葡萄釀造而成的，而非年份香檳則指的是采用多個產區，不同年份的葡萄酒調配而成的。如果在一瓶香檳的酒標上可以看到年份信息，我們就可以得知，這瓶香檳是采用同一個年份的葡萄酒調配而成，而且該年份的葡萄收成一定不錯。因為只有在天氣狀況完美的情況下，才能釀造年份香檳，這種情況十年內也只有三、四次，也就是說年份香檳的產量非常少。

　　許多香檳的酒標上都有標注“cuvees”，這是表示“混釀”的意思。“NV”表示無年份，即該款酒是采用多個年份的葡萄酒調配而成。“blanc de blanc”表示白中白，即該款酒是采用霞多麗（Chardonnay）釀造而成的白香檳。“blanc de noir”表示白中黑，即該款酒是采用黑皮諾（Pinot Noir）或者皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造的白香檳。“rose”表示用紅白葡萄釀造的桃紅香檳，即在第二次發酵前，加入一點紅葡萄皮或者加入一些黑皮諾基酒調配而成的香檳。

　　根據糖分含量的不同，香檳可以分為超天然（Extra Brut，殘余糖分低于6克每升）、天然（Brut，殘余糖分低于15克每升）、極干（Extra Sec/Extra Dry，殘余糖分為12至20克每升）、干型（Sec/Dry，殘余糖分為17至35克每升）和半干（Demi-Sec，殘余糖分為33至50克每升）等幾種類型。

香檳常常用作餐前酒，因為它具有清潔牙齒和口腔的功效。草莓和香檳是餐酒搭配中的完美搭檔。同時香檳也非常適合搭配其他的食物，因為它不會掩蓋食物復雜的味道，它可以搭配意大利面、海鮮、芝士、雞蛋、爆米花以及薯條等等。除此之外，香檳還適宜搭配偏咸、油膩以及高脂肪類的食物，這些食物可以帶出香檳中的果味以及清爽的口感，白披薩（White Pizza）、龍蝦以及奶酪馬克羅尼意面（Mac & Cheese）也是可以嘗試的，說不定可以帶來意外的驚喜。

　　享受香檳時刻，合適的酒杯也非常重要。品鑒香檳最好是用白葡萄酒杯，因為寬大的杯身、窄小的杯口設計，可以聚集更多的香氣，讓人感受更多的細膩風味。（編譯/Sarah）