如何像專業人士一樣品酒

品酒是一種生活方式，如何像專業人士一樣品酒，喝出葡萄酒的好壞，而不只是做做樣子呢？本文一步一步教您最簡單的專業品酒方法。

圖片來源：North American Sommelier Associaton

準備工作

　　在品酒之前，要做好品酒的準備，品酒的環境非常重要。品酒的環境影響人對葡萄酒的評估。因此，品酒需要在安靜沒有打擾的環境下進行。其他的氣味有可能干擾對嗅覺的感知，因此，品酒時不要涂香水，盡量在沒有特殊氣味的環境下進行。同時，品酒的工具和侍酒的溫度也非常重要。一般來說，品酒會選擇標準杯，如果要品評特定種類的葡萄酒，會選擇相應的酒杯。在品酒之前，要將葡萄酒準備到合適的侍酒溫度，再進行品鑒。

　　眼觀

　　品酒的第一步是眼觀。觀察酒杯中的葡萄酒，從顏色、澄清度等方面去看。垂直觀察酒液，并觀察酒液的邊緣。觀察葡萄酒的顏色可以確定葡萄品種的范圍，西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）通常呈深紫色，而黑皮諾（Pinot Noir）和桑嬌維塞（Sangiovese）顏色較淺。通過眼觀，還能判斷葡萄酒的品質，渾濁顏色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。

　　聞香氣

　　專業的品酒師可能會在聞香氣之前轉動酒杯，然而這種做法并不推薦新手嘗試。新手用最簡單的懸空對著酒杯聞香氣方法判斷香氣的濃郁與否以及葡萄酒主要的香氣。在聞香氣的過程中，可以借助香氣卡片，來判斷聞到的香氣。聞香氣的過程中，先判斷果香和花香，其次在判斷是否有橡木帶來的香氣以及其他發展出來的特殊香氣。

　　味覺的嘗

　　品嘗葡萄酒時，先喝一小口酒，讓葡萄酒充分接觸口腔，切勿大口牛飲。品嘗葡萄酒后，判斷葡萄酒是否平衡和諧。平衡即酸度和甜度是否平衡，單寧和酸度是否會在口腔中產生尖銳的感覺。和諧指的是，葡萄酒中各種香氣和果味是否和諧。除了平衡和和諧之外，衡量葡萄酒的品質的一個很重要的因素是復雜性。頂級的葡萄酒往往具有復雜的風味，其復雜風味還會通過陳年進一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠長的余味。（編譯/軟軟Sylvia）