向專業人士學習如何保存葡萄酒

葡萄酒不只是一種美味奇妙的飲品，更是一種有“生命”的個體。每一刻，它都在悄悄地發展、成熟。所以，如果你同時購買2瓶相同的葡萄酒，先飲用一瓶，過半年后再飲用另一瓶，你就應該可以發現，兩瓶酒的口感并不完全一樣。葡萄酒在瓶中陳放一段時間后，軟木塞中的天然孔隙可以讓微量氧氣滲透到瓶內，其中的液體與氧氣發生微妙的反應，從而發展出更加復雜的香氣和口感。

對于一些優質葡萄酒，適當存放一段時間后，可以讓它的品質漸臻佳境。不過，要達到這樣的效果，需要用正確的方法對它進行保存。葡萄酒是最講究保存之道的酒之一，下面請看保存葡萄酒時需要注意的問題。

1、把酒瓶水平放置

大多數葡萄酒都是用軟木塞來封瓶的；這些葡萄酒，保存時需要水平放置，讓酒液與軟木塞進行接觸，這樣可以讓恰到好處的氧氣進入瓶中。如果把酒瓶豎直放置，軟木塞就會干透，讓過量的氧氣進入瓶中，導致葡萄酒過早氧化，讓葡萄酒產生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置，不過這樣的葡萄酒一般也不需要長期陳放。

2、讓溫度保持恒定、涼爽

葡萄酒的理想保存溫度是12℃。如果溫度過高，葡萄酒就會像被“煮”過一樣；溫度過低，軟木塞就會收縮；如果溫度總是在過高與過低之間頻繁波動，軟木塞就會發生熱脹冷縮，從瓶口往外擠，導致過量空氣進入瓶中，致使葡萄酒過早氧化。這也是為什么，在炎熱的天氣里，不要把葡萄酒放在車子里，就算只是放一天也不合適。

3、讓葡萄酒遠離陽光

陽光是葡萄酒的一大“殺手”。陽光不僅可以改變葡萄酒的溫度，還可以改變葡萄酒的化學物質組成。所以，保存葡萄酒時，需要把它們放在陰暗的地方。

4、避免頻繁移動酒瓶

如果你想要長期保存葡萄酒，比如幾年或者十幾年，那么把它們放在恰當的環境中之后，就要盡量避免移動它們。葡萄酒在陳年過程中，其中的單寧會開始形成分子比較大的聚合物，并最終形成沉淀析出，聚積在瓶側（因為酒瓶是水平放置的）。這個時候，如果移動酒瓶，就會讓沉淀物與酒液混合在一起。因此，如果你要把一款陳放了數年的葡萄酒拿出來飲用，可以提前幾天把它從酒窖中取出來，豎直放置幾天，讓其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底，這樣倒酒的時候就可以避免把沉淀物也倒出來。

5、選擇恰當的保存環境

酒柜并不是保存葡萄酒的唯一選擇。家里不少地方都可以存放葡萄酒，只要是涼爽、陰暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想環境，厚重的石墻和地板可以讓溫度保持涼爽和穩定。要知道，最原始的時候，葡萄酒是放在洞穴里進行保存的，跟現在的地窖很相似。如果家里沒有地窖，那可以把葡萄酒放在涼爽、陰暗的壁櫥或者床底下。當然，還有一個理想的選擇是，購買專業的葡萄酒保存器具，比如帶溫度控制的酒柜。最后要記住的是，保存葡萄酒的最重要問題就是不要打擾它的熟成過程，讓它靜靜地“沉睡”就行。