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如果說摩澤爾（Mosel）是德國乃至世界最佳的雷司令（Riesling）產區之一，恐怕少有人會抱有異議。這里出產的雷司令葡萄酒脆爽、輕盈而不失精細，質地如水晶般清亮，是白葡萄酒愛好者不可錯過的寶藏。沿摩澤爾河（Mosel River）蜿蜒的河道一路往前，河岸兩畔名莊林立，瑪斯莫麗（Markus Molitor）便是其中一座以優質雷司令葡萄酒聞名的家庭式酒莊。
圖片來源：www.moselland.de
2015年，帕克團隊（Robert Parker Team）同時給酒莊的3款2013年份雷司令葡萄酒打出滿分好評，這也是迄今為止唯一一座在同一年份攬獲三個帕克滿分的德國酒莊，一時間引得酒界矚目，莊主馬庫斯·莫麗特（Markus Molitor）也因而收獲了“300分先生（Mr. 300 Points）”之美稱。而就在一年前，馬庫斯剛被《福斯塔夫雜志》（Falstaff Magazine）評為年度最佳釀酒師。
莊主馬庫斯·莫麗特（圖片來源：www.markusmolitor.com）
1984年，作為莫麗特（Molitor）家族的第八代傳人，時年僅20歲的馬庫斯從父親手中接管了酒莊。雖然年紀尚輕，但是馬庫斯很有遠見。上世紀九十年代，當摩澤爾產區的釀酒師們仍在釀造傳統風格的清瘦雷司令時，他已開始致力于打造更具力量感、帶有更多香料風味和礦物質氣息的雷司令。
馬庫斯的目標十分清晰，即秉持家族的釀酒傳統，依靠摩澤爾賴以成名的獨特風土，釀造出陳年潛力強的頂級葡萄酒。正是馬庫斯的魄力和數十年間對品質不懈的追求，使得瑪斯莫麗從數百座默默無聞的家庭式酒莊中脫穎而出，一躍成為摩澤爾產區最響亮的名字之一。
瑪斯莫麗酒莊天堂園雷司令精選白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）
陡坡葡萄園，精妙雷司令
摩澤爾產區涵蓋摩澤爾河及其支流薩爾河（Saar River）和烏沃河（Ruwer River）的河谷地區。作為德國目前僅有的13個法定葡萄酒產區之一，摩澤爾的葡萄栽培和釀酒史可以追溯至兩千多年前的古羅馬時期。早在17世紀時，摩澤爾葡萄酒便已在國際市場上聲名鵲起。一百余年前，在世界上最昂貴的頂級佳釀中，就不乏摩澤爾美酒的身影，其風頭甚至一度蓋過了波爾多。
摩澤爾產區的赫赫聲名，很大程度上要歸功于這里出產的迷人雷司令。截至2017年，雷司令在該產區的種植比例高達61.5%，占據著無可撼動的主導地位。涼爽的氣候和獨特的板巖（Slate）土壤共同造就了極具辨識度的摩澤爾雷司令：酒體偏輕，酒精度較低，酸度脆爽，并往往伴有鮮明的花香和礦物質氣息，陳年后可發展出迷人的蜂蜜、烤面包以及該品種標志性的汽油香氣。
圖片來源：www.moselland.de
最珍稀的東西，總是生長在最特別的地方。穿過漢斯塔克山（Hunsruck）與埃菲爾山（Eifel）之間的峽谷，摩澤爾河的步伐時而湍急，時而悠揚，河谷兩岸漫山遍野的綠意，正是摩澤爾產區的標志性景觀——陡坡葡萄園。由于緯度較高，摩澤爾整體為涼爽的大陸性氣候。得益于河面反射的太陽光，這些葡萄園可以獲取更多的熱量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄園還能夠最大程度地受到陽光直射，因此條件最為優渥。
圖片來源：www.moselland.de
瑪斯莫麗酒莊的葡萄園由15個地塊共同組成，大多坐落于摩澤爾河及薩爾河沿岸的斜坡上，靜靜與河水對望。在1868年普魯士當局對該地區葡萄園進行的官方分級中，這些地塊便已名列前茅，其風土優越性經過了漫長歲月的檢驗。
目前，酒莊的葡萄園內共種植著94%的雷司令，其余則為白皮諾（Pinot Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）。這些葡萄藤大多未經嫁接，有些樹齡甚至達到100年。園內土壤以各類板巖為主，這種土壤儲熱性十分出色，有利于葡萄達到完美的成熟度，此外還能賦予葡萄酒明晰的礦物質風味。
圖片來源：www.markusmolitor.com
純人工勞作，與時間賽跑
與寸土寸金的勃艮第類似，摩澤爾產區許多最為出色的葡萄園都是由數家生產商共有的，包括著名的日冕園（Zeltinger Sonnenuhr）、天堂園（Zeltinger Himmelreich）和烏茲格園（Urziger Wurzgarten）等，瑪斯莫麗酒莊就擁有這三座葡萄園的部分地塊。
日冕園是摩澤爾中部最好的葡萄園之一，面積不到20公頃，主要種植著未經嫁接、樹齡超過80年的老藤葡萄樹。該葡萄園的主要土壤為藍板巖，最古老且最精華的地塊分布在土層很薄的斜坡上，每公頃葡萄園僅出產1,000-2,000升葡萄酒，低產而高質。生長于此的葡萄果實成熟而優雅，用以釀制酒莊的優質干白、半甜白及頂級貴腐甜白。
烏茲格園（圖片來源：www.markusmolitor.com）
烏茲格園是摩澤爾中部較為特別的一個園，這里的紅色土壤富含鐵元素，其間夾雜著精細的板巖。這種土壤賦予葡萄果實豐腴的水果香氣及香料的氣息，釀造出的葡萄酒風味飽滿，酸度明快，架構堅實。
酒莊位于天堂園的地塊則坐落于非常陡峭的山坡上。園內分布著或深或淺的精細板巖，可以產出酒體飽滿而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒，帶有優雅的黃色水果和板巖礦物氣息。
瑪斯莫麗的地塊中，最陡峭的一處坡度達到了令人瞠目的80%，身在其中，有如置身懸崖峭壁之上。在如此險峻的葡萄園內，行走已非易事，修枝、剪葉、采收和果實運送等工作都無法借助機器，全部需由人工完成，成本高昂。
圖片來源：www.moselland.de
酒莊對葡萄園施行溫和的有機管理方式，嚴格控制葡萄產量。采收季時，經驗豐富的員工會穿梭于葡萄園內，對果實進行多輪采收和精心篩選。酒評家史蒂芬·萊因哈特（Stephan Reinhardt）在帕克團隊中負責德國葡萄酒的品鑒，他曾用“迂腐（Pedantic）”來形容馬庫斯對果實質量的苛刻要求：“采摘工人們甚至要對每顆貴腐葡萄進行3-5次檢測，而后才能決定果實是用于釀造TBA（Trockenbeerenauslese，逐粒精選葡萄干葡萄酒）、BA（Beerenauslese，逐粒精選葡萄酒）還是精選（Auslese）級別的葡萄酒。這種舉動簡直近乎瘋狂，但其成果也同樣出色到令人驚嘆。”
圖片來源：www.markusmolitor.com
由于雷司令天然高酸，且能夠在積累糖分的同時保持酸度，因此在氣候冷涼的摩澤爾，待葡萄果實正常成熟之后，種植者們往往不會立即進行采摘，而是繼續讓它們在葡萄藤上停留一段時間。推遲采摘的果實成熟度更高，由其釀造的葡萄酒也有著更濃縮的糖分和更集中的風味。
這種做法雖然好處多多，但卻是實打實的在與時間賽跑。因為越遲采收，天氣的不確定性帶來的風險就越大。有時一場大雨，便會使采收下來的葡萄風味濃郁度大打折扣。在種種可能的風險面前，瑪斯莫麗酒莊仍舊選擇盡可能遲摘，讓果實在各個方面都達到完美成熟，因為只有這樣的葡萄，才能釀造出真正平衡的葡萄酒，經得起陳年。這些繁累的工作和不菲的投入，無一不體現著酒莊對品質的恪守。
園內成熟飽滿的雷司令葡萄（圖片來源：www.markusmolitor.com）
自然風味，不干預緩慢發酵
馬庫斯對細節的偏執和一絲不茍同樣延續至葡萄酒的釀造中。采摘后的葡萄還需經過仔細的人工篩選，才會被放入發酵罐中。酒莊相信好酒只能是自然發酵而來的。部分優質葡萄酒會在1,000-3,000升容量的大橡木桶中緩慢發酵及熟成，這些酒液能與氧氣輕微接觸，從而發展出更復雜的風味。
馬庫斯認為，酵母之于葡萄酒，正如母乳之于嬰兒，越天然越好。整個發酵過程僅依靠葡萄皮上附著的野生酵母緩慢發酵，時間可長達數月，發酵期間，酒莊不會向其中加入任何添加劑，以保留酒液的自然風味。
拱形石質酒窖（圖片來源：www.markusmolitor.com）
酒莊的拱形石質酒窖高三層，其石料為板巖。這座古老的酒窖內部涼爽且濕潤，為葡萄酒的緩慢發酵和熟成創造了理想的環境。發酵完成后，酒莊的精品雷司令通常還會在精細的酒泥中熟成數個月，從而為成酒增添更豐滿的酒體和更復雜的口感。在品鑒完瑪斯莫麗的雷司令后，史蒂芬·萊因哈特毫不掩飾自己的驚為天人：“這些酒款展現出來的純凈、清澈和活力感令人難以置信”。
于2015年摘下帕克團隊滿分評價的三款2013年份葡萄酒，分別是產自溫勒內日冕園（Wehlener Sonnenuhr）、日冕園以及烏茲格園的雷司令精選，帕克團隊對第一款給出的適飲期建議為“至2060年”，其余兩款則為“至2050年”。
瑪斯莫麗酒莊日冕園雷司令精選白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）
此后，帕克團隊又數次給瑪斯莫麗旗下酒款打出滿分，包括2013年份的溫勒內日冕園雷司令TBA，對其適飲期給出的建議更是為“至2100年”。比起紅葡萄酒，對于缺少單寧等酚類物質作為支撐的白葡萄酒而言，此般陳年潛力所代表的品質已無需贅言。
百分之八十的坡度，百分之九十四的雷司令，以及百分之百的熱忱，共同成就了馬庫斯的雷司令信仰，也再次印證了一條顛撲不破的真理——偉大往往來自細節的堆砌。（文/River）
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