葡萄酒大師李志延：如何搭配春節美食美酒

很多中國人都相信好意頭，認為春節里所吃的食物會為新的一年帶來好運。大型家庭聚餐往往會邀請很多親戚一起，因而會準備非常多的食物。2014年，我們建議大家把葡萄酒帶上餐桌，因為葡萄酒可以讓大家的心情更愉悅，放慢進餐的節奏，慢慢體驗春節經典菜肴的美味。下面為大家介紹幾種傳統的春節菜肴，并特別介紹各種菜肴適合搭配哪種葡萄酒。新的一年里，祝大家恭喜發財！

1、餃子

餃子是我（指“李志延”）的最愛之一，我不僅在過年的時候喜歡吃餃子，而且一年到頭都喜歡。不同地方的餃子有所不同，這主要表現在皮的厚度和餡料上。北方人最喜歡餃子（韓國人也喜歡餃子），他們的傳統是在除夕之夜把餃子準備好，然后在半夜的時候食用，代表家庭的團團圓圓。餃子的新月形狀類似于中國古代的錢幣，所以餃子也象征著財富。餃子一般用豬肉末和蔬菜末來做餡料，吃的時候再蘸上豆類醬料。

適合搭配餃子的葡萄酒：吉佳樂世家酒莊的圣-約瑟夫紅葡萄酒（Guigal’s Saint-Joseph）；帶有香料和黑莓的風味。

2、當紅炸子雞

在宴會上，中國人喜歡上一道全雞，代表家族的團圓和興旺。全雞的做法有很多種，可以煎、炸，也可以蒸。春節里的一道經典全雞菜就是當紅炸子雞。這道菜在烹飪時使用了多種香料進行調味，待油炸至半熟狀態后，就放上一整晚晾干。在開始第二次油炸前，要用腐乳、紅醋和糖再次腌漬，讓雞皮變成紅色。而紅色在中國人的觀念里意味著“興旺繁榮”。

適合搭配當紅炸子雞的葡萄酒：產自新西蘭馬丁堡（Martinborough）的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，優雅可口。

產自馬丁堡的默多克詹姆斯酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

3、橫財就手

這道菜是用豬手、發菜、紹興酒、豆醬和腐乳慢慢燉煮而成，非常適合在冬天食用，而且它的名字非常吉利，有“生財”之意。難怪它會如此受人歡迎了！

適合搭配橫財就手的葡萄酒：可以搭配果香濃郁的經典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，比如2007年份的馬澤世家鳳都經典基安帝干紅葡萄酒（Marchesi Mazzei Fonterutoli Chianti Classico）；這款酒單寧緊實，果香充沛，可以與橫財就手的濃郁味道達成平衡。

4、發財好市

這是春節里非常流行的一道菜，主要的烹飪原料之一是發菜。發菜是春節里的一道重要材料，因為它的發音類似于“發財”的發音，所以很有吉利之意。這道菜的另一種主要材料是干貝，呈棕黃色，看起來像金幣一樣。這道菜的第三樣材料——蠔豉（Háo Shì），發音和“好市”一樣，寓意開張大吉，生意興隆。總的來說，這道菜寄寓了新年發大財之意。

適合搭配發財好市的葡萄酒：成熟的霞多麗（Chardonnay）單一品種葡萄酒或者以霞多麗為主導的葡萄酒。

石街酒莊霞多麗白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

5、年年有馀

即“年年有魚”；從年初到年末，我都喜歡清蒸魚。不過在春節，“年年有馀”帶上了特別的寓意，“魚”的發音類似于“馀”，預示著新的一年里將有豐富的財源。

適合搭配年年有馀的葡萄酒：我總喜歡用口感微妙的白葡萄酒（如長相思）來搭配蒸魚。這里我強烈推薦2009年份法國勃艮第亨利·戈吉的白皮諾葡萄酒（Henri Gouges Bourgogne Pinot Blanc）；這款葡萄酒的風味很雅致，而且層次很豐富。