波爾多古堡系列——冷峻的外表下，是古老的光榮之血：拉圖堡

對于拉圖與瑪歌，遲遲不敢動筆，卻每每想之手癢，作為波爾多最重量級的代表，數世紀跨越的漫漫長河，又豈是我三言兩語能說的清楚。加之瑣事煩擾，實有心無力。記憶慢慢退卻，印象漸漸模糊，驚覺再不記錄，只怕連那退卻的模糊也會變得空白。

不求美全，但求切身體驗的記憶，落筆，此為楔。

不緊不慢地駛出女爵，往回走不過兩步，一面墻鏤刻著CHATEAU LATOUR。來過數次，原來這才是正門，感情原來都是走后門進入，不覺莞爾。通過大門，駛入了拉圖的封閉中。

　　車窗外，小雨淅瀝，輕輕扣著石板的路面，路旁的葡萄園，兩位工人正做著冬剪的工作，揮手致意，得到兩個大大的微笑，如此快樂的葡萄農呢。

和別處不同，拉圖偌大的莊園沒有任何指示牌，似乎告訴來訪者，如果有心，你定會找到入口。

　　沿著主路一直向下，才發現原來以為的辦公樓卻是發貨的地方。肯定不是城堡，更不會是那塔，視線漸漸鎖定在那四四方方的龐大建筑上。繞其而行，果不其然，辦公室入口居然在背后，坐北朝南，難道拉圖也講究風水？

進入大門，一條略顯陰暗的長廊，腳下鋪著青色的長形條石，白色泛著些許鵝黃的大塊巖石構成了堅實的墻體，中間嵌著一扇扇巨大的落地窗，也許是為了呼應，長形的木板吊著頂。

　　中間一個巨大的庭院，里面幾排修剪得如葡萄老藤般的梧桐，光禿禿的列在雨中。整個建筑四四方方，很像一個放大版的四合院。

雖然明知道這一切都僅僅始于2003，但早在1331年關于這“塔”的記述，便足以讓我對這跨越數個世紀的風雨飄搖，心存敬意。

　　Latour de Saint Maubert，立于14世紀，位于吉隆河咽喉，英法百年戰爭期間是為戰略要地。只可惜原塔已毀，現在佇立于葡萄園中的那座塔，早已非Saint Maubert之塔，為之后所建。

之后數個世紀的歷史變遷，就不在此累述了，感興趣的朋友可以在拉圖的官網上查詢。

　　到了1993年，法國百貨集團巨頭(春天百貨)Francois Pinault 成為酒莊的新主人并投入巨資進行了一系列重大的改革。酒莊從1999年11月開始大興土木到2003年竣工，酒窖，發酵間及設備全部被更新，之后更擴大了葡萄園，成為現在的86公頃。由此，便有了這個巨大的“四合院”。

拉圖現在的技術團隊如下：總經理Frederic Engerer，釀酒師顧問Boissenot父子，副總經理Jean-Marc Pistre，葡萄園質控總監Penelope Godefroy，葡萄園種植主管Domingo Sanchez，葡萄酒質控總監Hélène Génin，酒窖總管Pierre-Henry Chabot。

　　接待我的則是Hélène Génin女士，激情的釀酒師，技術狂熱者，語速極快。

10年了，從畢業就在這里工作，個子不高卻異常精力充沛的Hélène，是那種真正專注于自己工作的人，不茍言笑，但談起釀酒的細節卻又會連珠炮似的不停，眼神中那一片光明，是拉圖人的沉靜和自信。

　　跟隨她穿過釀造間，上到二層平臺。

　　秋季，收獲的葡萄便是由這旋轉的門進入拉圖的采收車間。

　　憑欄靜望，雨，正侵潤著眼前這老藤與礫石沙泥的混合。

　　遠方，Gironde吉隆河自顧自地靜靜流淌，不知她是否早已看慣了這岸邊數百年的固然。

整個86公頃的葡萄園中，最中心的便是圍繞城堡的那48公頃，拉圖把它叫做“Enclos”，意思就是被圍墻圍起來的葡萄園。事實也確實如此，和瑪歌3米高的嚴密不同，這里的圍墻，是低矮的。

　　Enclos是拉圖的靈魂所在，正牌之血，由此流出。有趣的是，拉圖入口通道的右側有片名為“Comtesse de Lalande”的葡萄園。腦中升起一個大大的問號：怎么會有女爵的田？

要回答這個問題，讓我們先回到Comtesse De Lalande德拉朗德伯爵夫人的時代。

時任拉圖的老板 Comte de Beaumont百夢男爵為了博取情人Comtesse de Lalande德拉朗德女爵Virginie弗吉尼亞的歡心，在這片Enclos內劃出了一大片土地修建了現在的女爵堡，那一小片葡萄園雖沒有用到，卻也 歸于女爵堡。男爵平時居于巴黎，來波爾多時便居住于女爵堡與情人癡纏。這也是為什么到現在，聲名赫赫的拉圖堡卻沒有自己像樣的城堡，取而代之的，便是那園 中之塔。

　　時光流傳，一個世紀前，拉圖的所有者不想讓田產過于分散，便用自己較遠卻就在女爵后門的田換了這片田。

　　星光變換，百年，物是人非，葡萄園還是那片葡萄園，站在拉圖之頂的，卻早已不是那當初叱咤風云的Segur家族。如今，只能從文字中尋找那曾經的榮耀，把Lafite拉菲堡, Mouton木桐堡, Calon加隆堡相繼招致麾下的豪情，早已隨著Gironde吉隆河，向西，向那深邃的大西洋，緩緩默入...
　　猛然從思緒中抽離，強壓住心潮澎湃，開始打量起這簡潔的采收間。

采收間灰色的基調與白光，顯得頗為明快大方。

　　收獲用的塑料筐整齊地碼放于旁，8公斤的載量，非常迷你，盡量減少了運輸中的顆粒破損。

　　兩條震動篩選臺并列置于中部，還有一臺靠著墻，這里沒用光篩粒選，靠的是工人的眼明手快。

　　經典的三次篩選，經過篩選的葡萄顆粒經過輕微的揉拌便直接進入發酵罐了，程序看起來并無特別之處。

采收間位于二層，旁邊就是發酵車間，通過重力可以很輕松將葡萄顆粒送入發酵罐，減少了泵操作導致的破損，降低了氧化的風險。
　　
　　木結構的人字形屋頂開著天窗，高低不同的大燈泡錯落有致，66個不銹鋼發酵罐按組依次排開，6噸到17噸不等。發酵罐的不同大小，有利于不同葡萄園的精細操作與實驗。

　　在三周的發酵周期里，葡萄汁便在這些鋼罐中進化為“上帝之血”。

沿著旋梯而下，穿過鋼鐵的森林，便被一片暖色包圍。

　　桶邊的銀白鐵條映著燈泡的白熾，木桶上的酒紅，窖頂、石柱及地板的橡木色，寥寥數筆，勾勒出一個現代而不失傳統的空間。桶側面的“獅子塔”，提醒著人們這里殿堂般的莊重。這，便是拉圖的酒窖。

　　2011清洌的鮮紅，在橡木編織的繭中沉睡。她們，有著天使的呢喃守護，一天，會成為破繭之蝶，在口中歡愉飛舞。

沿著通邊而行，聽著Hélène極盡細節的快速專業講評，大腦飛快地在處理各種數據及信息，盡力在跟著她的思路。不覺間，已走到酒窖中心。這才發現，原來二號酒窖在地下一層，那是10年的酒。

　　作為絕對技術流的拉圖堡，每年在葡萄園與酒窖進行的實驗有幾十個，同一批酒被細分為數個群，每個群進行微小的對比實驗。如此殫精竭慮，釀酒師們所做的這一切，我知道，僅僅只是為了入口，那一剎那的升華。

出了北面的發酵間與酒窖，通過一扇玻璃門進入位于西側的建筑。

　　銀灰色的基調加入藍色的冷光，潔凈啞光地面的倒影，現代感十足，一堆堆的儀器，初一看還以為誤入某藥物研發中心。這里，是拉圖的裝瓶包裝車間。從2007年開始，酒莊開始采用先進的“Prooftag”識別系統用于鑒別真偽。不知為什么，走到這里卻不覺臉上有些發燒。

經過機器裝瓶貼標后的酒，會由人工覆上一層印有拉圖標識的白色半透明的輕柔絲質紙，最后裝入木箱封訂。

　　看著工人們像包藝術品一樣小心翼翼地對待每一瓶拉圖，拉圖二字的含義，也許早已在酒癡們的字典里成為藝術的代名詞。這里不是真正的存酒區，都是些已經被客 戶預定的酒，每一方木箱堆上都寫著尊貴客人的名字。之后呢，這些酒將會漂洋過海，出現在日月交疊的各個角落，分享著快樂，傳遞著喜悅，伴隨著將成為歷史的今天與明天，見證著一個個溫馨感人或激動人心的瞬間。

視線，沿著木箱邊緣而去，一片藍色的云，靜浮于角。

　　朝著它走去，旁邊一道門，門開，卻是一條向下的石階，白，從上到下，于左于右，那是條白色的通道！踩下的腳，頗為小心翼翼，怕一不小心便弄臟了這干潔的白。

　　忐忑地下到底，透過掛滿葡萄葉的鐵藝門欄，輕輕窺探，深怕驚擾了里面沉睡已久的靈魂。

一個黑與白的世界，直線與圓的交匯融合，碰出的多余筆觸則構成了一個個優雅的小物件。銀灰色的沙發、茶幾、地板與墻面，平平直直的不銹鋼吐酒槽鑲嵌其上，一段長長的白色長方體置于玻璃窗下，上面懸掛著三個球形的玻璃大燈，簡潔優雅。

　　拉圖的品酒室，現代的金屬感，冷峻而充滿格調。

Hélène準備了三款酒：2009年的三級酒Pauillac，2006年的副牌Les Forts de Latour，2003年的正牌Chateau Latour。

　　Pauillac有著微微的動物皮革味兒，不是很清澈。

　　副牌卻表現出極其討喜的特征，豐富的花香與果香層層綻放，入口柔和細膩，優雅平衡，個人非常喜歡。

　　至于正牌，源于其強勁的體魄，飲用依然偏早。

于塔前回望這片Gironde吉隆河畔的緩慢起伏，勿需多言，轉而走。

　　站在這數個世紀開墾出的榮耀之上，這冷峻的外表之下，拉圖，流淌的是古老的光榮之血。