阿瑪羅尼的“幼兒版”——里帕索的簡易檔案

許多葡萄酒愛好者都聽說過阿瑪羅尼（Amarone）——意大利三大葡萄酒之一，威尼托（Veneto）瓦坡里切拉產區（Valpolicella）最負盛名的葡萄酒。然而，你是否知道阿瑪羅尼的“幼兒版”又是什么呢？接下來，小編就給你介紹一下這種名叫里帕索（Ripasso）的葡萄酒，見識下這個“幼兒版”阿瑪羅尼的廬山真面目。

里帕索葡萄酒和阿瑪羅尼一樣，也是威尼托瓦坡里切拉產區的一種紅葡萄酒。盡管里帕索和瓦坡里切拉葡萄酒、阿瑪羅尼這兩種酒都有著許多相似之處，但相比起這兩種酒，里帕索明顯名氣不足。

里帕索的名字“Ripasso”聽起來和“repassed”（再加工）接近，而它的實際意思也正是如此。這和里帕索的釀造工藝有關。在瓦坡里切拉葡萄酒的發酵過程中，加入阿瑪羅尼發酵后剩下的果渣并進行二次發酵，就釀出了里帕索葡萄酒。瓦坡里切拉葡萄酒是一種由三種本地葡萄：科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）混釀而成的紅葡萄酒。相較于瓦坡里切拉葡萄酒，阿瑪羅尼的酒體更為飽滿。將阿瑪羅尼釀造殘余的果渣添加到酒體較輕的瓦坡里切拉葡萄酒中，會使得到的酒液顏色更深，更有質感，味道更為豐富。同時，這個步驟開啟了葡萄酒的二次發酵，使釀造出的葡萄酒的酒精含量更高。

這種釀造方法得到的里帕索葡萄酒，不僅保留了瓦坡里切拉葡萄酒的新鮮活力，還帶有阿瑪羅尼葡萄酒顏色深、酒體飽滿、風味豐富和復雜度高的特點。至2009年末，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Ripasso della Valpolicella）也成為了一個獨立的DOC級葡萄酒。

因為里帕索采用的葡萄品種和釀造阿瑪羅尼用的葡萄品種一樣，且都產自瓦坡里切拉產區，里帕索經常被人戲稱為阿瑪羅尼的“幼兒版”。而且，這兩種酒在香氣和味道上還有一些共同點，只是里帕索終究不如阿瑪羅尼復雜濃郁，只能乖乖當“兒子”啦。

此外，里帕索和阿瑪羅尼的釀造過程亦有相似之處。阿瑪羅尼（全稱瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella））采用枯藤法（Appassimento）釀造。在葡萄發酵前，需要先將葡萄放在陰涼的地方風干至半干狀態，釀造后要放入大橡木桶中陳年至少2年。因使用半干的葡萄釀制以及較長的陳年時間，使得阿瑪羅尼與里帕索相比擁有更高的酒精度（通常為15°-16°），酒體飽滿，風味濃郁。其香氣復雜，味道濃郁，使得人們常常拿它來和波特酒做比較。和波特酒一樣，阿瑪羅尼有著很強的陳年潛力，需要存放多年才能達到高峰。

由于阿瑪羅尼釀造過程復雜，陳年要求高，其價格自然比里帕索高出不少。里帕索的零售價格約為15-25美元（約人民幣100-167元）每瓶，而阿瑪羅尼的價格一般在50美元（約人民幣335元）以上，頂級酒莊出產的阿瑪羅尼的價格甚至可以達到三位數。

鑒于阿瑪羅尼價格昂貴，很多阿瑪羅尼愛好者只能將其珍藏在酒窖里，待到重大場合才拿出來享用。而價格相對便宜的里帕索就成了阿瑪羅尼的日常替代品。里帕索同樣有著豐富而飽滿的酒體，且其香氣和味道與阿瑪羅尼有許多相似之處。雖然比起阿瑪羅尼還略顯不足，但是里帕索價格更低，且更容易買到，所以可以經常飲用。昂貴的阿瑪羅尼，就將它留給那些特殊而重要的日子吧。（文/Zoe）