被遺忘的珍貴堡林爵香檳

2010年，于堡林爵香檳（Champagne Bollinger）酒窖中發現了600瓶可追溯到1830年的珍釀。這些作品似乎是二戰時期被德國人藏匿起來的的存酒之一。今年6月我有幸品試到部分絕世作品，而這些美酒于今年11月19日在紐約蘇富比（Sotheby’s）進行拍賣。

圖片來源：Champagne Bollinger

這些作品的清新度與活力令人驚訝。這是我第一次品試瓶陳逾180年的香檳，但是堡林爵1830年份作品卻讓我無法用言語形容。不同于認知中的一般起泡酒，該酒的特點更像雪莉酒（Sherry），帶有明顯氧化與年齡特征，然而卻不失生命與活力。前奏是干草與綠茶葉的香氣。自2010年被發現后，2014年堡林爵團隊將其細心除渣。經過除渣的54瓶酒中，只有13瓶被認為是可取的。很榮幸我能品試到13瓶中的其中一瓶。

　　 我品試過許多讓人印象深刻的美酒，但是頭一次，我在一個品試中給了兩款作品滿分（100分）。一款是1969年份堡林爵法蘭西老藤香檳（Bollinger Vieilles Vigne Francaise），另一款是1937年份堡林爵豐年干型年份香檳（Bollinger La Grande Annee Brut）。酒評如下：

　　1969年堡林爵法蘭西老藤香檳

　　100分

　　這是一款品質極佳的堡林爵香檳，香氣濃郁，散發白松露、層層干百里香和木耳的氣息，口感美妙、濃郁，余韻悠長，令人難忘；你如何忘卻這去皮白松露的清新氣息？該酒于2012年吐泥，殘糖量為每升4克。

　　1937年堡林爵豐年干型香檳

　　100分

　　這款香檳品質極佳，酒液呈深金色，帶有琥珀色邊緣，散發層層干蘑菇、煙熏、黑松露和焦糖的氣息。該酒令人驚艷，極具深度，余韻極其持久，在口腔中大約持續30秒。這款酒于1969年吐泥，殘糖量為每升11克。

　　1924年堡林爵豐年干型香檳

　　99分

　　令人驚艷的白松露芳香中伴有層層干草本和橘子皮的香氣，這款酒現已不能被稱之為香檳了，而是一款美妙的靜止白葡萄酒，具有泥土和精致的香料風味。余味悠長，縈繞不絕。

　　1952年堡林爵 R.D.極干香檳（Champagne Bollinger R.D. Extra Brut）

　　98分

　　這款香檳復雜而強勁，展現層層餅干、烤面包和蜂蜜的風味，濃郁可口，口感豐富。這是堡林爵R.D香檳的第一個年份葡萄酒，于1967年吐泥后發布。補糖量為每升13克，為這款酒增添了更為飽滿的口感和豐富的質地。這一年份后，補糖量相對低了很多。

　　1914年堡林爵豐年干型香檳

　　98分

　　這款酒具有香料的氣息和風味，如小豆蔻和丁香，散發層層花香，如干薰衣草和茉莉花。口感美妙、絲滑而輕盈，余味悠長，帶有香料氣息。于1969年吐泥，殘糖量為每升5克。

　　1973年堡林爵 R.D. 極干香檳（4公升裝大瓶）

　　97分

　　這款品質令人驚艷的香檳口感如此清新，以至于人們不可能想到它已瓶陳40年之久。色澤金黃，依舊帶有黃果、餅干與各種烤堅果滋味。于杯中靜置1小時后風味綻放，酒體更為飽滿，口感得到提升。

　　2002年堡林爵 R.D. 極干香檳

97分

　　這是一款品質極佳、口感復雜的香檳，其風味在杯中逐漸綻放開來。該酒如同一款出色的白葡萄酒，隨著與空氣接觸時間漸長，該酒得到擴展，風味深度和持久度得到延伸，展現了烤面包、柑橘、香料和橙皮的風味。主導風味預示著這款酒能陳年很長時間，令人印象深刻。

圖片來源：Champagne Bollinger

1945年堡林爵豐年干型香檳

　　95分

　　這款香檳呈深金色，散發咸鮮草本和香菇干的香氣，更像是一款酒體飽滿、來自成熟年份的陳年白葡萄酒而非香檳——該酒氣泡極少，風味飽滿而富有層次，口感成熟豐富，質地綿密。作為一款豐富的白葡萄酒，現在適飲。于1969年吐泥，殘糖量為每升11克。

　　2005年堡林爵豐年桃紅香檳（Champagne Bollinger La Grande Annee Rose）

　　95分

　　盡管顏色呈現淺粉色，但這款桃紅香檳的濃郁風味令人印象深刻。口感強勁而集中，帶有層層櫻桃和香料的氣息，豐富而有深度，使得這款香檳令人難以忘懷。

　　NV堡林爵桃紅香檳（Champagne Bollinger Rose）

　　94分

　　這款極佳的桃紅葡萄酒口感豐富，充滿紅色莓果的風味，具有礦物骨架和張力，余味縈繞，是一款美妙的桃紅葡萄酒。

　　NV堡林爵特釀干型香檳（Champagne Bollinger Special Cuvee Brut，1.5公升裝大瓶）

　　92分

　　堡林爵滋味向來豐富，酒體飽滿，這款特釀正是酒莊風格的杰出代表，口感份量佳，中段圓潤。酸度動人而精致，以多層次的雅致風味為支撐，余味曼妙。

　　1830年堡林爵豐年干型香檳

　　90分

　　這款香檳呈深琥珀色，散發蘑菇和干草本的氣息，嘗起來仍具有活力，但更像雪莉酒帶有干草本和氧化的風味。口感與干白葡萄酒類似，具有綠茶葉的特質。該酒于2010年被發現，于2014年吐泥。原有54瓶，在打開這瓶以后，僅剩13瓶品質為可接受的。未曾補糖。