駐足片刻，靜聞白葡萄酒香

芳香型的白葡萄酒之所以芳香四溢，是因為釀酒葡萄本身帶有能夠散發出濃郁香氣的特殊物質，而釀酒師在釀制葡萄酒時，也會刻意保留這部分風味物質。如果你是那種會駐足片刻聞花香的人，那么，你也千萬不要錯過芳香型的白葡萄酒。

1. 芳香型葡萄酒主要有哪些品種？

以下是比較常見的芳香型葡萄品種以及葡萄酒中最常見的香氣。 

阿爾巴利諾（Albarino）和洛雷羅（Loureiro）：酸橙花、檸檬、葡萄柚和甜瓜；

雷司令（Riesling）：茉莉花、酸橙、蜂蜜和青蘋果；

瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝、玫瑰花、粉紅葡萄柚和橘子；

白威代爾（Vidal Blanc）：茉莉花、甜瓜、葡萄柚和菠蘿；

麝香或莫斯卡托（Muscat Blanc或Moscato）：橙花、蜜橘、香梨和香檸檬；

米勒-圖高（Muller-Thurgau）：玫瑰香水、白桃、天竺葵和梨；

亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria或Zibbibo）：橙花、玫瑰花、柑橘和桃子；

特濃情（Torrontes）：玫瑰花瓣、天竺葵、檸檬皮和桃子；

全盛（Cserszegi Füszeres），這是一種匈牙利本土品種，常帶有玫瑰花、接骨木花、薄荷和白桃的香氣。

享用芳香型葡萄酒的過程中，品鑒者會聞到許多沁人心脾的醉人酒香。如果你足夠耐心，也許會端著一杯瓊瑤漿聞上一小時。當然，不同的芳香型白葡萄酒在味道、濃郁度和甜度等方面也會各有不同。不少常見的芳香型葡萄酒是甜型的，不過特濃情和阿爾巴利諾通常都是干型的白葡萄酒。

2. 芳香型白葡萄酒的侍酒常識

與其他白葡萄酒一樣，飲用芳香型白葡萄酒需要先將其溫度降低到6至10℃左右，再倒入白葡萄酒酒杯中進行品鑒。有些品質較高的葡萄酒可以在稍微溫暖的環境下品鑒，因為這時的葡萄酒可能會釋放出更加濃郁微妙的香氣。也有少數人喜歡將這類葡萄酒倒入杯肚部分更加寬大的酒杯中，以此保留杯中更多的香氣。

3. 芳香型白葡萄酒的配餐 

用作佐餐酒時，芳香型的白葡萄酒可以大大地提升某些美食的風味。比如，如果用瓊瑤漿葡萄酒搭配椰肉，椰肉中的甜味和香草的味道會更加突出。芳香型的白葡萄酒還適合為一些同樣香氣濃郁的東南亞美食和印度美食佐餐。值得注意的是，這類葡萄酒雖然香氣濃郁，但口感味道方面可能沒有香氣那樣濃郁，因此，比較適合搭配口味清淡的獸肉、禽肉或海鮮。

4. 芳香型白葡萄酒背后的科學

上文已經提到過，白葡萄酒中保留了很多葡萄本身存在的芳香物質，其中松烯（不是松脂）就帶有花香。在芳香型白葡萄酒中，還存在較多的類松烯物質——單松烯（包括芳樟醇），這種物質是玫瑰花香、天竺葵、橙花等香氣存在的關鍵所在。（編譯/大寶）