對話葡萄酒大師朱利安，領略智利葡萄酒的魅力

2021年11月5日、8日，由智利貿易促進局（ProChile）主辦的“見新·見智”智利葡萄酒92+活動分別在深圳、上海順利舉行。紅酒世界團隊應邀參加了此次深圳場活動，在美酒佳釀中近距離感受智利風土，領略智利葡萄酒的獨特魅力。

圖片來源：ProChile

本次活動共有45家智利精品酒莊參展，柯諾蘇酒莊（Cono Sur Vineyards & Winery）、蒙特斯酒莊（Montes Wines）、伊拉蘇酒莊（Vina Errazuriz）、圣派德羅酒莊（Vina San Pedro）、桑塔麗塔酒莊（Santa Rita）等多家智利知名酒莊都攜美酒佳釀參與了此次活動。酒莊代表甄選出他們在國際市場上獲得92分以上的明星酒款，為參加活動的逾1,000名業內專業人士、葡萄酒愛好者與媒體帶來了一場葡萄酒盛宴。

此次深圳場活動共包含兩個環節：大師班和品鑒會。大師班邀請了葡萄酒大師趙鳳儀（Fongyee Walker MW）與朱利安（Julien Boulard MW）以及侍酒師大師呂楊（Yang Lu MS）共同主持，三位大師以詼諧幽默的語言，讓來賓在寓教于樂中了解到智利高超的釀造工藝和天賜的風土條件，深入感受到智利葡萄酒過硬的品質和與眾不同的魅力。而活動的另一環節——品鑒會則可以讓來賓零距離探索智利多樣化風土釀造出的40多款高端精品智利葡萄酒，感受智利的人文風情，領略智利葡萄酒的獨特個性。

從左到右依次為：呂楊、朱利安和趙鳳儀（圖片來源：ProChile）

在本次深圳場活動中，紅酒世界團隊不僅得以在品鑒智利美酒佳釀的過程中，與酒莊代表近距離溝通，了解他們的酒莊故事和釀造理念，感受智利葡萄酒的獨特之處，還很榮幸地采訪到了葡萄酒大師朱利安老師，和他一同探討智利葡萄酒的奧秘。朱利安老師是中國知名葡萄酒顧問和培訓師，說得一口流利的普通話，風趣幽默的他稱自己來中國已經18年，是土生的法國人、土長的中國人。下面為大家分享朱利安老師對智利葡萄酒的一些看法。

紅酒世界采訪葡萄酒大師朱利安（圖片來源：ProChile）

紅酒世界：您會選擇用哪三個詞語來概括智利葡萄酒？

朱利安：首先是奔放，大多數智利葡萄酒擁有充沛的果香，聞的時候心情會特別愉悅。其次是創新，你會發現很多智利酒莊都在嘗試不同的葡萄園管理方式以及釀造工藝，他們都在不停地探索新的領域，例如使用蛋形發酵罐發酵和熟化葡萄酒、采用整串發酵方法釀造赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。最后是極限，你會發現智利有些葡萄樹生長在極限的環境里，比如全世界最干燥的地區之一——阿塔卡馬沙漠（Atacama Desert），這里降雨量比我們的寧夏和新疆還要少，有些地方甚至一年都滴雨未下，非常干燥炎熱；同時，有些酒莊也會在1,600-2,000米海拔高度的山區或是靠近南極洲的一些地方種植葡萄樹。

圖片來源：ProChile 

紅酒世界：與舊世界國家的葡萄酒相比，您認為智利葡萄酒有什么不同之處？

朱利安：與舊世界的葡萄酒相比，智利葡萄酒最突出的特點在于葡萄酒的風格更為奔放。智利整個國家基本上屬于地中海氣候，自然環境非常好，葡萄種植過程中不需要過多的人工干預，因此有機葡萄酒比較普遍，釀造的葡萄酒比較自然。

但是智利比較缺乏的是葡萄品種的多元性。相對來說，無論是法國還是意大利，它們葡萄品種的選擇更多，因此，智利就需要引進一些新的葡萄品種。不過，智利也有一些發展非常好、但在歐洲比較少見的葡萄品種，比如佳美娜（Carmenere）和派斯（Pais）等。此外，佳麗釀（Carignan）與神索（Cinsault）在智利也有著不俗的表現。

智利佳美娜葡萄園（圖片來源：conchaytoro.com）

派斯與佳麗釀很像，它們不需要灌溉，也不需要過多的葡萄園管理，存活率較高，這也使得智利得以留存下來一些樹齡長達100年之久的老藤派斯和佳麗釀。一直以來，派斯被用于釀造智利大產量、散裝級別的廉價葡萄酒，但隨著時間的推移，其產量自然而然地降低，葡萄果粒變小，因此，釀造出來的葡萄酒風味更為濃縮，更有個性，沒有之前那樣寡淡的口感。現在，有些年輕的釀酒師在智利發現了許多非常古老的派斯葡萄樹，其中不乏有三百年歷史的老藤，所以他們決定釀造比較有意思的、創新的、類似于自然酒的葡萄酒。

智利佳釀（圖片來源：ProChile）

佳麗釀也是目前在智利比較火的一個葡萄品種，這里也有一些老藤佳麗釀，同樣值得大家的關注，有些佳麗釀葡萄酒的品質并不低。值得一提的是，智利還有一個專門推廣老藤佳麗釀的協會——Vigno，有許多酒莊都是這個協會的成員。

所以希望大家多多關注智利的這三個品種：派斯、佳麗釀和神索。如果你想嘗試傳統與新派相結合的作品，可以來試試智利葡萄酒。

紅酒世界：在您看來智利能夠出產優質葡萄酒的有利因素有哪些？

朱利安：我認為一個很大的優勢是智利越來越富裕。想要釀造優質葡萄酒，風土只是一方面，資金的投入也是另外一個很重要的因素。整個南美來講，智利是發展最好的一個國家，經濟比較穩定，生活較為安全，因此有資金去嘗試做一些創新。現如今，智利涌現了一批新一代的釀酒師，他們比前人擁有更多的機會出國學習深造，因此更具國際視野，對智利葡萄酒的發展起到了一定的積極作用。

智利名莊科諾蘇酒莊（圖片來源：www.conosur.com）

紅酒世界：智利如何應對氣候變化給葡萄酒帶來的影響？

朱利安：氣候變化對智利葡萄酒行業的影響是很明顯的，因為智利有很多產區本身是缺水的，加上全球變暖使得氣候越來越干燥，導致很多產區就很難繼續發展。比如在智利北部的利馬里谷（Limari Valley），水源是一個很大的問題，這就導致很多酒莊開始往南遷移，移到伊塔塔谷（Itata Valley）、比奧比奧谷（Bio Bio Valley）以及更南部的地區，那里每年降雨量可達1,600-2,000毫米，氣候涼爽且多雨，二十年前的這些地方是根本不能種植葡萄的，而現在可以，還種植得不錯。還有些酒莊會選擇向東部海拔較高的安第斯山脈（Andes）遷移，這種現象肯定會越來越常見的，這也是許多酒莊選擇派斯和佳麗釀這些品種的另一個原因。

智利南部產區伊塔塔谷葡萄園（圖片來源：www.monteswines.com）

另一方面，在葡萄園管理上，智利原本是不受根瘤蚜（Phylloxera）影響的，很多葡萄園都沒有進行嫁接，但現在越來越多的葡萄園也都開始進行嫁接，這并不是為了抵抗根瘤蚜，而是為了更好地適應干旱的環境。非常有趣的一點是，智利會使用抗旱性較強的葡萄品種派斯來做砧木，由此可見缺水對智利葡萄酒產區的影響之大。

此外，朱利安老師在采訪中還提到，隨著智利的釀造商們對風土的不斷探索，各個產區也逐漸發掘出了適宜自身風土的葡萄品種，比如邁坡谷（Maipo Valley）的赤霞珠、利馬里谷的霞多麗（Chardonnay）、卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）的黑皮諾（Pinot Noir）和長相思（Sauvignon Blanc）以及伊塔塔谷的神索等，這有助于各個產區逐漸形成自己的風格，釀造出個性鮮明的葡萄酒。

智利佳釀（圖片來源：ProChile）

近年來，隨著智利葡萄酒品質的提升，它們在中國市場增幅顯著。根據中國海關（China Customs）數據顯示，智利已成為中國第二大葡萄酒進口國。2020年，智利對中國的瓶裝葡萄酒出口額高達1.85億美元。其中智利高端葡萄酒（單瓶離岸價60美元以上）占比約30%，并呈現出持續上升的趨勢。相信在未來，憑借著優秀的品質，智利葡萄酒也能在中國市場上取得更好的成績，受到更多國人的青睞。