羊肉和葡萄酒搭配指南

羊肉是廣受民眾青睞的傳統菜肴，常常與葡萄酒搭配，別有一番滋味。下面為大家介紹一下，羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。

1. 切成薄片的嫩羊

切成薄片的嫩羊口味清淡、質地細膩，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破壞了。產自勃艮第（Burgundy）、德國、澳大利亞維多利亞州（Victoria）、智利的利達谷（Leyda Valley）、新西蘭、俄勒岡（Oregon）、加利福尼亞州（California）和南非涼爽地區的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒都是不錯的選擇。

如果你不想搭配柔和的紅葡萄酒，你可以試試酒體偏重的桃紅葡萄酒，比如法國南部塔維爾（Tavel）或邦多勒（Bandol）產區的桃紅葡萄酒。

圖片來源：www.champagne-bdr.com

若是再奢侈一點，你也可以買一款年份香檳（Vintage Champagne）。粉嫩的羊羔配上經典的香檳陳釀，值得一試。

2. 半熟至全熟的烤羊

生活中最常見的烹飪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。這樣，羊肉具有更豐富的滋味， 可以配上酒體更重的葡萄酒。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主的波爾多（Bordeaux）混釀是烤羊的絕配。它們帶有水果香氣，夾雜著些許辛辣和橡木味，會為羊肉帶來更細膩的口感，酒中的單寧也會讓你覺得羊肉更加爽嫩。

世界各地都能找到以赤霞珠為主要品種混釀而成的佳釀。比如在新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）、美國的加利福尼亞、澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）、南非的斯泰倫博斯（Stellenbosch）、阿根廷和智利都能找到優質的赤霞珠混釀葡萄酒。

如果你并不熱衷于赤霞珠，上等里奧哈葡萄酒珍藏（Rioja Reserva）或北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）西拉（Syrah）葡萄酒也會讓你的烤羊更具滋味。

3. 慢烤的帶脂肉片

如果你選用了稍老一點的羊肩胛肉，烤出來的肉就帶有更多的油脂，另有一番風味。這種肉就需要酒體較重的的葡萄酒來配了，因為較高的單寧和酸度才能夠引出肉的風味。

這時候一款南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）葡萄酒剛好符合要求。此外，熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和年輕的布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalicino）葡萄酒也不錯。布魯奈羅需要至少2年的橡木桶陳年，瓶陳時長至少4個月，酒中的單寧可以軟化羊肉，酸度也能清新口腔。