什么樣的酒單才是好酒單？

在餐廳看酒單選酒是件挺讓人頭疼的事。怎么才能展現自己的葡萄酒知識，而又不顯得過于張揚？有沒有哪一款酒既能照顧面子，又能照顧錢包？萬一選的酒跟菜不搭調，侍酒的小哥會不會笑話我？這些問題往往令就餐的客人倍感壓力，點不到真正想要的葡萄酒，無法獲得愉快的用餐體驗。這種時候，一張好的酒單就顯得十分重要，那么，怎樣的酒單才算好酒單呢？

　　1. 合理的加價

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餐廳里的酒賣得比零售的貴，多數人都是可以理解的，畢竟盈利是餐廳售酒的一大目的，然而加價到零售價的三、五倍以上，那就另當別論了。若是將酒的價格定得太高，同時又無法提供相稱的優良服務或者舒適的飲酒體驗來讓顧客覺得這錢花得值得，客人最后有可能干脆放棄點酒。

　　從客人的角度來說，如果你認識酒單上的酒，并且知道它大概值多少錢，便能通過比價來判斷出這家餐廳究竟有沒有誠意讓你愉快地喝酒。如果能看到餐廳的誠意，相信大家都會樂意選擇一款稍貴的好酒，或是嘗試一下從未飲用過的餐廳特色酒款。

　　2. 提供按杯售賣的葡萄酒

喝葡萄酒的人里有和客戶談生意的、和家人朋友聚會的、和對象約會的……還有嗎？當然是有的，許多人，例如今年11月還將繼續過節的單身貴族們可能有話想說——“我就是想靜靜地喝杯酒。”葡萄酒可不是用來顯擺酒量的，真正愛葡萄酒的人都懂得這個道理，所以很少有人在獨自用餐時會點上一瓶酒，然后一番牛飲，把酒瓶喝得見底才罷休。

　　在安靜而整潔的環境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地離去，也許這才是一個愛酒之人的日常追求吧。

　　3. 餐酒相配才是硬道理

羅列著各種名酒的酒單可以使餐廳顯得高大上，但不一定會得到客人的贊賞。葡萄酒正是因為有恰當的美食與之相配，才有了在餐廳存在的價值。常見的例子如燒烤店里可以提供風味濃郁、單寧強勁且充滿香料氣息的加州（California）赤霞珠（Cabernet Sauvignon），泰式小吃餐廳可以著重推薦幾款氣泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂（Asti），精致的海鮮餐廳則不能少了夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）。反之，在主打新鮮與自然的高級日料餐廳里，酒單若是清一色的年份波特（Vintage Port），即便這些酒的價格非常貼合餐廳的檔次，相信大部分客人也都會選擇喝茶而非喝酒。

　　除此之外，當地菜配當地酒也不失為穩妥之策。各地的人在生活中摸索出來的搭配方式雖然不一定符合每個人的口味，但總歸不會產生不和諧的感覺。

　　4. 豐富的選擇

單一產區的單一酒款喝多了總是無趣的，菜品風格多樣的餐廳可以盡量豐富酒款選擇，而即便是食物種類單一的餐廳，也能夠通過提供可替代的酒款來增加酒款種類的多樣性。有些人喜歡清新淡雅的意大利灰皮諾（Pinot Grigio），他們便有可能嘗試西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）；有些人喜歡甜蜜誘人的蘇玳（Sauternes）甜酒，想必他們不會拒絕匈牙利的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）和意大利的圣酒（Vin Santo）。

　　熟悉的感覺中帶著些許新鮮感，常常會使樂意去追求新花樣的人們感覺到一絲欣喜。

　　5. 提供配餐建議

即便是對葡萄酒行家來說，酒單上的配餐建議也是非常實用的，在菜品和酒款種類豐富的餐廳尤為如此。侍酒師精心設計的搭配可以省去客人許多工夫，讓客人感受到餐廳在葡萄酒方面的專業性，從而更加放心地挑選好酒。

　　總的來說，餐廳的酒單不一定要有名酒加持，不一定要緊跟潮流。讓葡萄酒與餐廳的美食相配，讓葡萄酒升華餐廳的氣氛，讓客人體驗到飲酒的快樂，這或許才是大家理想中酒單應有的樣子。（文/Wylie）