談談歷史，聊聊酒——巴羅洛的王者之路

回顧過去的100年，巴羅洛（Barolo）葡萄酒稱得上是當之無愧的意大利“王者之酒”，布魯奈羅（Brunello di Montalcino）雖然近幾年風頭強勁，但巴羅洛始終是巴羅洛。

有人說巴羅洛葡萄酒很像法國的勃艮第葡萄酒，那么讓我們來對比一下。確實，兩者顏色非常接近，都帶有淺淺的紅色，兩個地區都開始流行生產單一園葡萄酒，價格都相對較高，但它們始終是不一樣的。風味上不同，口感上不同，擁有非常緊致、抓人單寧的葡萄酒，一定是一款巴羅洛葡萄酒而不是勃艮第葡萄酒。

巴羅洛是一款古老的葡萄酒嗎？并不是。雖然用以釀造巴羅洛的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄誕生于13世紀（也有部分人認為內比奧羅誕生于數千年前的格魯吉亞），但整個釀造環節使用了大量現代工藝。一位19世紀的政治家加富爾（Cavour）對于改進葡萄酒的品質產生了極大興趣，雖然他當時的興趣在于黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，意在釀出像勃艮第一樣偉大的葡萄酒，但他并沒有實現自己的目標，卻引領了意大利巴羅洛的新浪潮。

圖片來源：www.la-spinetta.com  

加富爾在品嘗過法國葡萄酒以后，發現了意大利葡萄酒仍有巨大改進空間，這與當時巴羅洛女侯爵的意見一拍即合，因為當時的巴羅洛葡萄酒尖酸、微甜、甚至帶有氣泡，這與波爾多或勃艮第的干型葡萄酒明顯不同。

曼卓酒莊葡萄園（圖片來源：www.manzonegiovanni.com）

隨后，加富爾提出了一個在當時看似瘋狂的點子，雇傭法國釀酒師。路易斯·烏達（Louis Oudart），一位來自香檳產區卻對波爾多葡萄酒充滿熱情的釀酒師加入了加富爾的釀酒團隊。烏達很快發現，雖然內比奧羅要到10月底或11月初才能成熟，但內比奧羅依然具有釀造厚酒體葡萄酒的潛力。然而他的第一次釀造，便被這里冬天寒冷的溫度所中止，最終釀造出的葡萄酒尖酸、微甜、帶有淺淺的紅色。之后，烏達改進工藝，確保內比奧羅達到完全成熟才進行采收，并清理酒窖以避免雜菌干擾發酵，還購入了最新的設備，提高發酵室溫度以確保發酵的順利進行，最終出品的葡萄酒為干型葡萄酒，充滿果香、平衡性佳。我確信這不是一款波爾多風格的葡萄酒，但他帶有烏達獨特的風格與特性，烏達的學識與技術給現代巴羅洛葡萄酒提供了理論依據。

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葡萄酒之王，王者的葡萄酒。卡洛·阿爾貝托（Carlo Alberto）國王非常喜歡烏達釀造的葡萄酒。意大利統一后第一位國王，維托里奧·埃馬努艾迪（Victor Emmanuel）國王也是這款葡萄酒的“粉絲”。隨后他們都在巴羅洛建立了自己的葡萄園，從此巴羅洛在王者之路上漸行漸遠。（編譯/Yankie）