儲存葡萄酒，開啟別樣的人生體驗

1995年，因一次偶然的機會，我第一次接觸葡萄酒。我記得那是一瓶普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的年份酒。對于我來說，第一次開瓶、搖杯都非常的享受，特別是舌尖上那干凈、綿長的余味至今都令我印象深刻。

假使有一瓶1995年的葡萄酒存放到現在，應該也有差不多二十年的歷史了吧。很難想象一瓶具有二十年生命的葡萄酒，喝進我們口中是一種什么樣的體驗？因為我從來沒有儲存過擁有如此長久生命力的年份酒，我存的酒大都是2008年以上的年輕葡萄酒，年份最久遠的也屬2004年的葡萄酒。在我看來，買酒就像買基金，投資小，收益大，而且是越早買越好。

　　這時，有人就要問了，如果我買了很多葡萄酒，可是我沒有酒窖怎么辦？我的建議是要么你就忽略它，要么你就把它儲存在壁櫥里，但需要遠離暖氣片或者熱烤箱等高溫環境。此外，葡萄酒在儲存了2到5年后，你就可以隔一段時間，就開啟一瓶新的葡萄酒，這樣你就可以品鑒出葡萄酒隨著時間變化所發展的不同風味。當我住在紐約的那段時間，我就經常這樣做，因為這是一個很有趣的過程。

　　對于儲存葡萄酒，大家還有一個誤解就是葡萄酒儲存的時間越長，葡萄酒的品質越好，但我認為這對于大多數葡萄酒來說都不大適用。就拿加州的黑皮諾來說，上好的索諾瑪黑皮諾，大多適用于兩年之內把它喝完，這時候的黑皮諾品質最好。也有一些需要儲存三至五年，風味才會發展至最佳，而有些葡萄酒儲存三到五年可能就壞了。此外，還有一些葡萄酒瓶陳七年后就可能發展出全新的風味，所以我總是會留下一兩瓶葡萄酒儲存很長一段時間，為的就是體驗它帶給我的不同感受，這是一個不斷探索發現樂趣的旅程。

　　至于我的酒窖，沒什么特別之處。它只是一間配置了2x4米規格酒架的普通房間，里面沒有恒溫恒濕調控系統，房間的溫度由我自行設置。夏天的時候我會設置為68華攝氏度，冬天的時候我會設置為52華攝氏度。我喜歡這種變化的溫度，因為我相信葡萄酒儲存在這樣的環境中，會發展出更多的風味，更具生命的活力。也許有人會說，葡萄酒儲存在恒定的55華攝氏度會更好，可誰知道哪個會更好呢？

　　在一些盛大的場合中，亦或是一場慶祝會，拿出一瓶你所珍藏的葡萄酒，搭配鮮美的烤龍蝦亦或是生蠔，那還真是人間難得幾回聞啊！（編譯/Sarah）