White Bordeaux Wine: Outrage or Delicious?
摘要：
一部分人本來就覺得波爾多根本不該生產白葡萄酒，大多數人甚至不知道波爾多還出產白葡萄酒。
ABSTRACT：
For some it’s an oxymoronic outrage: shouldn’t all bordeaux be red? Most others haven’t even noticed it exists.
最近，蘇玳（Sauternes）產區的盧恩酒莊（Clos des Lunes）莊主奧利弗·伯納德（Olivier Bernard）宣布要把該酒莊的白葡萄酒產量翻一番。這個消息不禁引起了人們的注意。對于許多人來說，可能對波爾多的白葡萄酒不甚了解，有的人甚至認為，波爾多不就應該只產紅葡萄酒嗎？
便宜的波爾多白葡萄酒通常是長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）的混釀。可是這些葡萄酒根本競爭不過來自南非、新西蘭、智利，甚至法國其它一些產區的長相思葡萄酒。高檔的白葡萄酒也就波爾多那么幾家非常著名的酒莊有生產，價格自然是非常昂貴。處于中間位置的波爾多白葡萄酒，好像真沒有。
在第二次世界大戰結束之前，波爾多出產的白葡萄酒占到了該產區葡萄酒總產量的50%。可是二戰結束后，白葡萄酒的地位持續下降。到如今，波爾多種植的葡萄只有8%用來釀造白葡萄酒。
本來兩海之間（Entre-Deux-Mers）是主要的白葡萄酒產區，可是上世紀80年代，該產區的葡萄酒因為有醋味而名聲受損。如今已經沒有哪個釀酒商敢于標上這個產區名字。
名聲較好的白葡萄酒產區是格拉夫（Graves）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）。這里有一個問題，蘇玳和巴薩克（Barsac）這兩個著名的甜酒產區也位于格拉夫。但是甜酒的熱度正在消退，為了維持收支平衡，很多酒莊便準備釀造干白葡萄酒。酒莊的想法本來是讓干白葡萄酒作為補充，可是很快他們意識到要釀造優質的干白葡萄酒就需要最好的葡萄，而最好的葡萄通常也產自用于釀造甜酒的葡萄園。因此，為了釀造干白葡萄酒，勢必影響到甜酒的產量。而甜酒相對來說利潤空間更大，這也是酒莊糾結的地方。
經濟利益的矛盾在波爾多其他地方也有見到。消費者很少見到來自梅多克（Medoc）的白葡萄酒，即便有，品質也不怎么樣。當然也有例外，比如瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的白葡萄酒。但遺憾的是，因為瑪歌酒莊的紅葡萄酒過于出名，帶動它的白葡萄酒價格過高。
風格的搖擺不定也是波爾多白葡萄的一個問題。到底是要釀造年輕、清爽、未經橡木桶的白葡萄酒，還是經過橡木桶，酒體飽滿的白葡萄酒，至今沒有定論。其實不管什么風格都有喜歡這些風格的消費者，而像騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte），還有侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）的干白葡萄酒恐怕沒有人說不好，可是這些酒也不是人人都喝得起。所以，對于處境尷尬的波爾多白葡萄酒來說，當務之急是如何發展處于中間位置的白葡萄酒。（編譯/Derek）
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