黃金十年的演進，專訪白雪香檳品牌大使

圖片來源：Piper-Heidsieck

Jordan：你是怎樣開始在日本生活？

　　Ned：我在十五、六歲時到日本當交流生，開始學習日本文化和語言，后來到紐約做過侍酒師，后來又回到日本當葡萄酒買手，我現在在當地擔任導師、顧問、電視節目主持等工作，2010年成為Master of wine。

　　Jordan：你為什么會跟Piper - Heidsieck合作，成為品牌大使？

　　Ned：首先我非常喜歡香檳，而香檳產區的風土人情亦非常好，造就香檳成為一個偉大的產區，而我跟Piper - Heidsieck甚有緣，因此一切就這樣順理成章的，讓我成為Piper - Heidsieck的品牌大使。

為Piper - Heidsieck出門120天

Jordan：那么品牌大使有甚么工作要做？

　　Ned：身為亞太區的品牌大使，我一年差不多要出門120天，到各地宣傳，如香港、中國、泰國、澳洲、新西蘭等地，舉辦不同的品酒會、講座、晚宴等。例如這次來港，昨晚就舉辦了一次晚宴，在一家米芝蓮星餐廳以中菜配搭香檳，是天作之合。

　　Jordan：你覺得香港和中國的飲家對香檳的印象如何？

　　Ned：香港和中國是很不同，香港有很多較資深的葡萄酒飲家，對葡萄酒和菜式配合也有一定認識，而對中國人來說香檳是新事物，他們雖感到興趣，但需要再多點時間去認識。而香檳現時最大的亞太區市場，應該是澳洲和日本。

　　Jordan：也需要親身飛到香檳產地去吧。

　　Ned：對，我會親身到香檳的酒窖，跟酒窖總管 Régis Camus會面，我會把我在世界各地所得的體驗轉達，也會在市場或者包裝上給予他們意見，說明產品在市場上發展，但在釀酒方面則不會給予意見，因為Piper - Heidsieck本身已有二百多年歷史，不需要為市場而改變。

　　Piper - Heidsieck十年的進步

　　Jordan：我認為近年Piper - Heidsieck近年酒質的進步十分明顯，你有甚么意見？

　　Ned：我認為Piper - Heidsieck的風格有戲劇性的轉變，尤其在過去十年，由葡萄種植到釀酒，因為釀酒科技不斷改進，加上釀酒師在背后付出的努力等，例如運用完全的蘋果乳酸發酵，令果味更圓潤；而由Côte des Bar生產的Pinot Noir，簡直像Burgundy一樣細致；還有酵母浸泡的時間延長，和采用更多陳年酒作調配，都令酒質不斷提升。

　　Jordan：你會如何形容Piper - Heidsieck？

　　Ned：若要簡單地蓋括Piper - Heidsieck的風格，就是果味、清新和有很好的結構。

　　Jordan：你對日本文化認識非常深厚，這點有助你為日本菜與香檳的配對吧。

　　Ned：對，香檳帶著發酵而形成的獨特味道，日本菜有很多都經發酵，如豆腐、面鼓等，這類食品跟香檳非常配合，Régis Camus亦曾多次到日本，他也十分認同。而中菜和日本菜有很多共通之處，它們的味道都偏濃，其實大部份亞洲菜跟香檳也非常配合。

　　 Jordan：謝謝你接受我們的訪問。

　　Ned：謝謝。

　　瑪麗蓮夢露至愛的Piper - Heidsieck

　　Piper Heidsieck于1785年由Florens-Louis Heidsieck所創立，1828年過身后，由侄兒Christian Heidsieck及表親Henri Guilaume Piper接掌，1839年正式命名為Piper - Heidsieck。正如Ned Goodwin MW所說，Piper - Heidsieck以清新的果味和充足的酸度見稱，產品不作乳酸發酵，而加糖（Dosage）量亦低，形成一種自然的風格。無年份的Cuvée Brut雖是入門酒，物值極高，紅色的酒標不但搶眼，近年更與著名設計師合作推出特別版，如Jean Paul Gaultier合作的版本，甫推出便被搶購一空。而Piper - Heidsieck的旗艦酒是Rare Vintage，以約65% Chardonnay及35% Pinot Noir釀制，只在優越的年份才出產。瑪麗蓮夢露曾說過：“我每晚入睡前要涂一點Channel No.5，而每朝起床要喝一杯Piper - Heidsieck。”