香檳的“黑中白”和“白中白”到底是什么？

春節將至，各位酒友的聚會中自然少不了香檳（Champagne）的身影。憑借著清爽的口感、優雅的氣泡和細膩的質地，香檳成為了聚會上當之無愧的氣氛烘托者，給人帶來了無限的愉悅感。不過，在選購香檳時，你是否會因為某些術語而感到困惑，例如：“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”到底是什么？

若想知道上述問題的答案，大家首先需要了解釀造香檳的葡萄品種。在香檳產區，釀造香檳的法定葡萄品種主要有三個，它們分別為黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。我們今天所談到的“黑中白”和“白中白”便與這些釀酒葡萄大有關聯。

品種差異

“白中白”，顧名思義，就是“從白葡萄中得來的淺色起泡酒”。而最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬于香檳產區法定品種，只是極少用于釀制香檳；“黑中白”則剛好相反，它是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，釀酒葡萄既可以是100%的黑皮諾或莫尼耶皮諾，也可以是兩者的混釀。

圖片來源：www.perrier-jouet.com

風味差異

因為兩種香檳的釀酒葡萄不同，所以兩者在風味上也不盡相同。一般來說，白中白香檳酒體更加輕盈，酸度也更為脆爽，年輕時多呈現青蘋果和柑橘類水果的風味，陳年后還會發展出濃郁的黃油風味；黑中白香檳則往往酒體略豐滿，擁有更好的結構感，也具有明顯的紅色水果風味，骨架堅實，口感濃郁。其實，由同種葡萄釀制而成的香檳，無論是“黑中白”還是“白中白”，也會因釀酒過程中釀酒師的不同選擇而風格各異。（文/Tina）