夏日時光，桃紅相伴

盛夏的午后，蔭郁青蔥的樹葉中透著點點白光，偶而有幾聲蟬的鳴叫，清清淺淺，安安靜靜。在這樣美好的夏日時光中，最少不了的色彩，想必就是西瓜的那一抹紅。此時此刻，如果能有一杯桃紅葡萄酒在旁，便是再愜意不過的事了。

圖片來源：vinsdeprovence

“桃”之風味

誘人的草莓、西瓜和櫻桃等紅色水果的氣息從杯中散發，同時又伴有花朵、桃子和柑橘的風味，嘬一小口，清爽的口感如電流穿過全身，這是桃紅葡萄酒能夠帶給人的普遍感受，但由于釀造時使用的品種不同，酒款之間也存在風味上的差異。最常見的用于釀造桃紅葡萄酒的品種有歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等，這些葡萄既可混釀，也可單獨釀制。

“桃”之釀制

桃紅葡萄酒的顏色介于紅與白之間，令人賞心悅目。然而，這種可人的顏色并非如大家想象中那樣唾手可得，在釀造過程中釀酒師需要控制果皮與葡萄汁的接觸時間，才能獲取理想的顏色和口感，其釀造工藝大致可分為三種。

直接壓榨法（Direct Pressing）中果皮與葡萄汁接觸的時間最短，因此釀造出的葡萄酒顏色清淡，果味清爽。短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）的葡萄汁與果皮接觸大概為6-48個小時，時間越長，成酒的顏色就越深，風味也更濃郁。放血法（Saignne）釀制的桃紅葡萄酒是將紅葡萄酒發酵過程中排出的葡萄汁單獨發酵的結果，可以算是紅葡萄酒的副產品。

當然，還有一種較為特殊的方法，那就是將少量紅葡萄酒與白葡萄酒調配以獲取顏色，這種方法稱為混合法（Blending）。不過很多產區都禁止這樣操作，也有一些產區并不排斥混合法，一些桃紅香檳（Rose Champagne）和桃紅起泡酒便是采用這種方法釀制。

“桃”之特點

除了在顏色和風味上有所差異，桃紅葡萄酒在類型上也不盡相同，既有靜止酒也有起泡酒，既有干型也有甜型。干型的桃紅葡萄酒較為常見，甜型的以美國的白仙粉黛（White Zinfandel）最為著名，而桃紅起泡酒則以桃紅香檳為首。那么，全球都有哪些生產桃紅葡萄酒的著名產區呢？

1. 法國

作為葡萄酒界的明星，法國的葡萄酒不僅種類豐富而且品質高。在這里，桃紅葡萄酒的釀造產地分布十分廣泛，其中最出名是普羅旺斯（Provence），該地是桃紅葡萄酒的起源地，主要生產由佳麗釀（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvedre）等釀造的干型桃紅葡萄酒，成酒通常帶有水果和花朵的香氣。

與普羅旺斯享有同等聲譽的還有羅訥河谷（Rhone Valley）右岸的塔維勒（Tavel），該產區是法國首批桃紅葡萄酒AOC之一，專注于生產桃紅葡萄酒。當地的桃紅葡萄酒主要使用歌海娜釀制，也會加入少量神索、慕合懷特和西拉，成酒口感飽滿圓潤，帶有水果、杏仁和香料的氣息。

此外，法國盧瓦爾谷（Loire Valley）的桃紅葡萄酒在消費者中也非常受歡迎。該產區內的安茹卡本內桃紅葡萄酒（Cabernet d’Anjou）采用赤霞珠與品麗珠混釀，通常為半甜型，散發覆盆子和草莓的香氣，具有不錯的品質。

2. 美國

據數據顯示，美國是桃紅葡萄酒消費量最大的國家之一，這些桃紅葡萄酒既有進口的，也有自己國家生產的。其國內最著名的桃紅葡萄酒產地是加利福尼亞州（California），聞名世界的白仙粉黛就生產于此，這類桃紅葡萄酒色澤淺淡，口感甜美，帶有濃郁的果味和爽脆的酸度，一般需要盡早飲用。

3. 西班牙

在西班牙的各個葡萄酒的產區大都能看到桃紅葡萄酒的身影，其中較為突出的兩個產區是里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）。里奧哈的桃紅中加入了西班牙著名的葡萄品種——丹魄（Tempranillo），因此在水果風味中夾雜有一絲復雜的動物味。納瓦拉的桃紅以歌海娜為主，通常為干型且帶有清新的草莓和櫻桃風味。

4. 意大利

意大利出產桃紅葡萄酒的產區也十分多，除了采用桑嬌維塞釀制外，不同的產區還會使用當地的小眾紅葡萄品種釀制。普利亞（Puglia）是意大利的最大的桃紅葡萄酒產地之一，在釀制桃紅時會加入當地的黑曼羅（Negroamaro），成酒往往帶有濃郁的草莓味。

“桃”入口中

桃紅葡萄酒的酒體一般介于白葡萄酒和輕盈的紅葡萄酒之間，因此在侍酒時將其輕微冰鎮即可，溫度在12-19℃之間較為合適。

清爽的口感及新鮮的果味使得桃紅葡萄酒能與很多菜肴搭配，從口味清淡的沙拉到輕微烘烤的雞肉和魚肉都可與桃紅搭配。炎炎夏日，如果您與朋友想去戶外燒烤，帶上一瓶口感稍飽滿的赤霞珠或西拉桃紅葡萄酒，相信其濃郁的果味將會為燒烤錦上添花。當然，由于桃紅葡萄酒酒精度不高，也很適合當做解暑飲品單獨飲用，爽脆的口能帶給你一夏的清涼。（文/Crystal）