斯坎佐·莫斯卡托——不是所有的莫斯卡托都是白葡萄酒

周末就快到了，用一款美味的斯坎佐·莫斯卡托（Moscato di Scanzo）來開啟美好的周末豈不樂哉？聽到莫斯卡托，是不是覺得這會是一款白葡萄酒呢？其實斯坎佐·莫斯卡托是意大利出產的甜紅葡萄酒，采用特殊的工藝釀造而成，色澤呈深寶石紅，風味濃郁，酒體厚重，香氣馥郁。優質的斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒通常帶有干鼠尾草、玫瑰、黑櫻桃、洋槐蜂蜜的香氣，并伴有肉桂、丁香和甘草的香氣，如波特酒般醇厚，口感甜潤。

斯坎佐·莫斯卡托起源于意大利倫巴第（Lombardy）的貝加莫市（Bergamo）的斯坎佐羅夏泰（Scanzorosciate）小鎮。2002年，斯坎佐·莫斯卡托被評為DOCG葡萄酒，這是貝加莫市的第一款DOCG葡萄酒，也是倫巴第的第五款DOCG產區。

斯坎佐·莫斯卡托歷史悠久，14世紀時第一次被發現，但其歷史最早可追溯至公元前1,000年。如今，斯坎佐·莫斯卡托的主要產區斯坎佐羅夏泰僅有22名釀酒師和32公頃的莫斯卡托葡萄園。葡萄園的產量十分低，因此出產的葡萄風味集中而濃郁，品質醇正，極具葡萄園的風土特色。

斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒的釀造工藝較為特殊，采用帕賽托（Passito）甜酒的釀造工藝釀制而成。它是用推遲采摘的葡萄來釀制的，而且這些葡萄需要經過風干處理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再進行自然晾干，或是同時采用這兩種晾干方法。葡萄風干的過程一般會持續3-4個月，直到果汁重量不到原來的30%，風味和糖分會變得濃縮。之后風干的葡萄會被壓榨并進行發酵。發酵完成后，葡萄酒會在不銹鋼罐中熟成2年以上。與一般的紅葡萄酒不一樣的是，此款酒不宜選用橡木桶熟成。斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒的釀制過程漫長而艱辛，每100升的酒需要400個小時的工作量，而每公頃葡萄園的葡萄酒產量僅為4,000升。其產量之低，也造就了其高昂的成本和價格。

斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒風味濃郁，品質醇正，深受各國皇室貴族的青睞。文藝復興期間它曾流行于意大利北部貴族之間，特別是在米蘭和威尼斯。此外，斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒在國際市場也擁有良好的聲譽，一直以來它都是英國皇室在圣誕節欽點的葡萄酒。（文/Celeste）