雅文邑，加斯科尼之魂

在法國西南部加斯科尼（Gascony）有這樣的說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”雅文邑（Armagnac）作為一種葡萄蒸餾酒，其歷史比干邑（Cognac）早150年。雖然人們常常將二者混淆，但事實上雅文邑在釀酒葡萄品種、產區、蒸餾工藝、香氣、口感和質地方面與干邑有很大差別。

　　雅文邑距干邑產區150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑產區下面有三個子產區，即下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。

　　干邑通常由大酒商（negociants）控制，酒商負責將來自該產區的不同葡萄酒混釀，而雅文邑是由小型獨立釀酒戶釀制。傳統雅文邑，就像是酒莊裝瓶（estate-bottled）葡萄酒，是來自單一年份、單一葡萄園，小批量釀制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出產40,000瓶干邑，對比之下，較大的雅文邑獨立釀酒戶每年僅出產不足200瓶雅文邑。

　　對雅文邑而言，蒸餾工藝非常重要。釀酒的葡萄品種有巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc）。雅文邑在蒸餾時，可使用傳統的銅制壺式蒸餾器，但大多數情況下，使用的是柱式蒸餾器，這樣蒸餾出的雅文邑酒精度較低，約為52%。與干邑相比，雅文邑的口感和風味更為豐富和復雜。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果），酒體屬于中等或飽滿，其酒精有時會比較粗糙。

　　雅文邑在桶中熟成15至25年，才能達到最佳狀態。雅文邑的熟成過程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能為雅文邑帶來多少好處。裝瓶之后的優質雅文邑，放置幾十年后，如果人們覺得口感有所不同，很可能并不是酒變了，而是人的味覺與幾十年前不同了。

　　“一般說來，酒精度越高的雅文邑品質越好。”《法國優質白蘭地權威指南之雅文邑》的作者查爾斯·尼爾（Charles Neal）如是說：“傳統雅文邑酒精純度（proof）為92至98。對非年份的優質雅文邑而言，酒標上標有“超陳”（Hors D’age），則意味著用于混釀的酒均已在木桶中熟成10年或10年以上。”

　　判斷一瓶雅文邑品質怎樣，要看其果味、酒精度和橡木味是否達到平衡。酒液應呈深琥珀色，香氣含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一絲花香，口感醇厚豐滿。 （編譯/Catherine）