葡萄酒中“三類香氣”的說法是什么意思？

葡萄酒的香氣一般可分為三類：第一類香氣、第二類香氣和第三類香氣。

第一類香氣是指來自葡萄品種本身的香氣，這類香氣是由葡萄果實中原有的芳香物質和香氣濃郁度決定的。這類香氣中最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、玫瑰和紫羅蘭等香氣。一款簡單的葡萄酒只能表現出有限的第一類香氣，而一款復雜的葡萄酒可能會表現出更多不同的第一類香氣，比如果香、花香、草本植物味和其他的第一類香氣。在年輕的葡萄酒中，第一類香氣更容易被感受到。

第二類香氣是指葡萄酒在釀制過程中產生的香氣，主要取決于釀造工藝。最常見的是從橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香氣。第二類香氣還包括由蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation）所產生的堅果、黃油的香氣，或是因酒泥接觸或酵母自溶而產生的面包和餅干的香氣。

第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣。當葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當葡萄酒被長時間保存在酒瓶中時，雖說不再有氧化反應，但也會發展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這兩種情形下，第一類香氣也會發生改變，新鮮的果香會逐漸轉變為干果或煮熟的水果香氣。

雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但并非每款酒都同時具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會表現出第三類香氣，而在釀造過程中未采用某些釀造工藝的葡萄酒也不會具有相對應的第二類香氣。