奧利弗：波爾多市長家族的百年基業

Chateau Olivier, the Century-old Property of the Bethmann Family

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摘要：奧利弗酒莊是格拉夫產區僅有的6座紅、白葡萄酒同時入選列級莊的酒莊之一，是產區中聲名遠播的佼佼者。

ABSTRACT： Chateau Olivier is one of the only 6 chateaux which were classified for both red and white wine in the 1959 Graves Classification. This article is an introduction to this exceptional chateau.

中世紀時，它是傳說中黑王子愛德華（Edward the Black Prince）珍愛的狩獵之地；百年前，它在波爾多市長亞歷山大·貝特曼（Alexandre de Bethmann）的光芒照耀下熠熠生輝；數十年前，它憑借自身實力躋身格拉夫（Graves）產區僅6座紅白雙棲的列級酒莊之一，它便是歷久彌新的奧利弗酒莊（Chateau Olivier）。

顯赫家族，百年承襲

距離波爾多市區11公里處，蔥郁樹林與如茵草坪環繞中，奧利弗古堡自中世紀起便矗立于此。1867年，亞歷山大·貝特曼當選波爾多市長，之后其所在的貝特曼（Bethmann）家族于1886年入主奧利弗酒莊，并一直經營至今。1953年，奧利弗酒莊的紅葡萄酒和白葡萄酒均被評為列級葡萄酒，奧利弗酒莊也因此成為格拉夫地區僅有的6家紅、白葡萄酒均屬列級的酒莊之一。

奧利弗：波爾多市長家族的百年基業

酒莊建筑（圖片來源：www.chateau-olivier.com）

歷經貝特曼家族的百年經營，奧利弗已是一座歷史底蘊深厚、釀酒實力雄厚的酒莊。近年來，該家族持續加大對酒莊的投資力度，并將管理權交給了農學家兼釀酒師洛朗·勒布倫（Laurent Lebrun），不斷更新釀酒設備、改善葡萄園管理和葡萄酒釀造方法。在貝特曼家族的管理下，奧利弗酒莊出產的葡萄酒品質和聲譽皆進一步提升，酒莊的工作成效還贏得了羅伯特·帕克（Robert Parker）本人的肯定與贊賞。

優異風土，精心釀造

奧利弗酒莊品質杰出的葡萄酒離不開葡萄園內卓越的風土。園內土壤以黏土和石灰巖為主，表層分布有礫石，排水性極佳，十分有利于葡萄藤深扎根于地下，汲取必需的水分和養分，并可以在一定程度上抑制葡萄藤枝葉的過度生長，濃縮果實風味。

奧利弗：波爾多市長家族的百年基業

葡萄園土壤（圖片來源：www.chateau-olivier.com）

為使優異風土得到可持續發展，酒莊采用有機的方式管理葡萄園，通過種植樹籬、防治水污染和保護野生動物棲息地等措施保護生物多樣性，維持葡萄園的生態平衡。目前，酒莊已獲得了法國農業部（French Ministry of Agriculture）認可的高環保價值（Haute Valeur Environnementale，簡稱HVE）三級認證（三級是最高且最嚴格的認證級別）以及ISO14001環境管理體系認證。

奧利弗：波爾多市長家族的百年基業

葡萄采摘（圖片來源：www.chateau-olivier.com）

從采摘到釀造，酒莊將嚴謹態度貫徹到每一個環節，為每一瓶葡萄酒保駕護航。當葡萄果實達到最佳的成熟度時，酒莊會將人工采摘且初次篩選的葡萄置于小型木條箱中，并及時送至釀造車間，以避免果實破損。在葡萄酒釀造上，奧利弗酒莊致力于讓葡萄酒最大程度地表現出風土特色。在釀造白葡萄酒時，葡萄果實會帶皮浸漬一段時間，以充分提取果皮中的風味物質，酒精發酵在橡木桶中進行，其中約三分之一為新桶，之后酒液還會進行12個月左右的酒泥陳釀；在釀制紅葡萄酒時，經過浸漬后的葡萄汁會被置于錐形控溫不銹鋼罐里進行10-30天的酒精發酵，之后再進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），最后酒液會在新桶比例為三分之一的法國橡木桶中熟成12個月左右。

奧利弗：波爾多市長家族的百年基業

果實的篩選過程（圖片來源：www.chateau-olivier.com）

品質為基，紅白兼優

在貝特曼家族的精心管理和優異風土的加持下，奧利弗酒莊出產的5款紅白佳釀都十分優異。其中，最知名的當屬正牌紅、白葡萄酒——奧利弗酒莊紅葡萄酒（Chateau Olivier, Pessac-Leognan, France）與奧利弗酒莊白葡萄酒（Chateau Olivier Blanc, Pessac-Leognan, France）。作為波爾多混釀的優質典范，二者均展現出讓人印象深刻的濃郁香氣與復雜度，隨著陳年愈發迷人優雅。

奧利弗：波爾多市長家族的百年基業

酒窖一角（圖片來源：www.chateau-olivier.com）

奧利弗酒莊紅葡萄酒起初散發著新鮮多汁的紅色和黑色水果香氣，香料、甘草和礦物質的氣息緊隨其后，層層鋪展，飽滿的酒體與豐富且絲滑的單寧共同成就了悠長而精致的余味，極具張力。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）帶來的成熟度與梅洛（Merlot）賦予的圓潤口感精巧結合，陳年后會表現出更佳的平衡感與結構感。