炸玉米餅配什么酒最好？

炸玉米餅可以包裹住任何你喜歡的食物一起食用，每種不同的食用者就可能形成一種口感風味，美味至極。然而熱愛葡萄酒、熱衷于讓葡萄酒融入生活的每一個細微之處的酒友吃貨們就該頭疼了——這些不同風味、不同口感的炸玉米餅都應該怎么搭配葡萄酒呢？

　　1. 豬肉玉米卷餅（Carnitas Tacos）+黑皮諾（Pinot Noir）或羅訥河谷（Rhone Valley）混釀白葡萄酒

豬肉玉米卷餅可謂是是炸玉米餅迷們的最愛，它使用豬的前肩肉為原料，經烤制、油中慢燉、切碎等工序而成，擁有其他炸玉米餅所沒有的肉類風味、厚實質地和油脂感。與豬肉玉米卷餅搭配的葡萄酒需要有大量濃郁的果香來溶解豬肉的油膩感。由于豬肉是“另一種形式的白肉”，使得黑皮諾紅葡萄酒和羅訥河谷的混釀白葡萄酒都能與之搭配。

　　黑皮諾酒體輕盈，單寧和濃郁度都為中等，帶有紅色莓果、溫和香料和泥土的清新風味，與豬肉玉米卷餅搭配既能保持口感的清新，讓食物吃起來不至于油膩，又不會掩蓋住食物的風味。而羅訥河谷混釀白葡萄酒一般使用維歐尼（Vigonier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）等釀制，其中等的酒體能搭配豬肉玉米卷的飽滿風味，甜美的熱帶水果風味能和豬肉的油脂感完美融合，橡木桶帶來的順滑綿密的口感又能抵消辛香料和胡椒帶來的熱感并突出洋蔥甜度。

　　2. 雞肉玉米卷餅（Chicken Tacos）+葡萄牙綠酒（Vinho Verde）

雞肉是一種相對溫和的肉類，一般和小茴香、辣椒以及大蒜等調味品一起制作雞肉玉米卷餅，最后會在玉米卷餅頂部淋上一層洋蔥制作的辣調味汁，許多額外風味便在這過程中融入了炸玉米餅中。因此搭配雞肉玉米卷餅的葡萄酒需要起到融合食物中辛香風味和酥脆質地的作用，來自葡萄牙的綠酒便能很好地完成這一任務。

　　葡萄牙綠酒來自葡萄牙北部的一個沿岸產區，正如它的名字“綠酒”所昭示的，這款酒適宜年輕時飲用，帶有溫和的柑橘風味，新鮮可口，還帶有少量的泡泡。與雞肉玉米卷餅搭配，這款酒不僅能夠凸顯雞肉玉米卷餅本身的辛香風味，還能減輕洋蔥調味汁和辣椒的熱度，簡直是一舉兩得。

　　3. 牛肉玉米卷餅（Beef Tacos）+丹魄（Temprnillo）

無論你的炸玉米餅是包裹著碎牛肉、辛香的烤牛肉還是熏烤牛肉，用來搭配葡萄酒都將是一個很大的挑戰，因為牛肉本身就是一種風味非常強勁、不易配酒的食物。在此情況下，牛肉玉米卷餅的最佳搭檔是兼具泥土風味、單寧感和酒體的西班牙丹魄葡萄酒，尤其是珍藏（Reserva）級別的丹魄葡萄酒。經橡木桶陳年的珍藏級丹魄葡萄酒擁有大量的橡木風味和皮革、干泥土、酸櫻桃的氣息，酒中均衡的酸度和單寧能讓牛肉中的油膩感顯得不那么突出，讓食物變得更為美味。

　　4. 魚肉玉米餅卷（Fish Tacos）+阿爾巴利諾（Albarino）

魚肉玉米卷餅是炸玉米餅中的主打產品，玉米卷餅包裹著細膩的白鰱魚肉和清新的柑橘，并使用洋蔥辣調味汁、香菜等作為調味料，新鮮可口。搭配這款魚肉玉米卷餅最好的葡萄酒便是來自西班牙下海灣地區（Rias Baixas）的阿爾巴利諾葡萄酒。

　　阿爾巴利諾是一款干型葡萄酒，但其明快而馥郁的果香能給人以甜美感，柑橘、橙子和巖石礦物質氣息芳香撲鼻，剛好能與鮮美而風味豐富的魚肉玉米卷餅完美搭配。同時，阿爾巴利諾葡萄酒活潑的酸度和輕盈的酒體也能凸顯出魚肉玉米卷餅中魚肉的鮮味和炸玉米卷的酥脆口感。（文/Olivia）