Foods We Only Eat When They’re Rotten
摘要：
采用發酵的方法來保存食物已經有幾千年的歷史了。本文就為大家介紹5款來自世界各地的常見“腐味”美食。
ABSTRACT：
Allowing food to rot has been used as a preservation technique for thousands of years.
通常情況下，腐爛的東西就該扔掉。不過在世界上很多地方，人們喜歡吃一些已經開始腐爛的食物，說不定你也嘗試過這些食物。
很明顯，稱呼這些食物為腐爛的食物總是讓人覺得沒胃口。其實我們可以用另外一個詞：發酵。所謂發酵就是讓細菌感染食物，如果是有害的細菌，那吃下這些食物的結果就會是食物中毒；而如果是有益的細菌則會帶給你一盤腌菜。
采用發酵的方法來保存食物已經有幾千年的歷史了。世界聞名的奶酪就是通過精心控制發酵過程而創造出來的美食。除了奶酪，通過發酵產生的美食還有腌菜、果脯和肉干等。本文就為大家介紹5款來自世界各地的常見的“腐味”美食。
1. 陳年牛肉干
大塊的牛肉放置在控制溫度和濕度的房間里3周，牛肉的表面會變硬，通常還長著霉。陳年過程結束后，去掉表層硬殼，就得到風味濃郁，充滿礦物味的牛肉干。
2. 味噌（Miso）
味噌是一種常見的日本食物，可以用來做味噌湯，也可以用作醬料。其制作方法是在黃豆中加入鹽，然后進行發酵。有時候還會加入大麥、小麥和大米一起發酵。發酵完成就會得到這種鮮味爆棚的糊狀美食。
3. 韓國泡菜（Kimchi）
泡菜是韓國的標志性食物。其做法是在大白菜條中加入鹽和辣味醬料，并混合均勻，然后放入密封的壇子里數日即成。
4. 奶酪
圖片來源：www.chateaudefargues.com
奶酪早已風靡全球，其制作過程對發酵的控制堪稱完美。牛奶加入菌類和酶進行發酵，形成凝乳狀物。然后奶酪師傅會把凝乳狀物切割成型，再經過數日、數周或者數月的精心呵護，最終得到成熟的奶酪。
5. 酸菜（Sauerkraut）
酸菜跟泡菜都是由經過發酵的大白菜做成的。酸菜的做法超簡單，只需將白菜切碎，拌上鹽，放一放就成了。酸菜很適合搭配熱狗吃，而且有助于消化。（編譯/Derek）
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