如何為不同的雪利酒配餐

初次聽到雪利酒的名字，感覺它應該是一種溫婉、迷人的葡萄酒，而真正品嘗過后卻感覺它具有斗牛士般不屈的精神和強烈的個性，個性奔放。其實，雪利酒是一種干型、半干、半甜型或甜型的加強酒，它產自西班牙南部的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）城鎮及周邊地區，那里是一個摩爾人和穆斯林血統的古老鎮子，擁有許多雪利酒酒窖。而所有用于釀造雪利酒的基酒全部都是中性（沒有果味）的白葡萄酒，不過在經過特殊的熟化處理后，最終成型的雪利酒會呈現出琥珀色甚至深棕色。

圖片來源：www.sherry.wine

喜歡飲用雪利酒的人們經常會有這樣的感覺，棕色不甜或微甜的阿蒙提拉多和奧羅露索，竟然與中國紹興酒的味道有些許相似之處。這也說明了雪利酒較適合中國人的口感，而在搭配中式菜肴方面也多了一份天生的優勢。其實不論如何，這個曾被莎士比亞在詩作中比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”的雪利酒，充滿了西班牙的風情和格調，其所擁有的特殊魔力不僅能夠讓人感覺心情舒暢，而且更會讓人沉醉其中而無法自拔。

淡金黃色的菲諾（Fino）：酒體中等，酒質細致，入口輕盈而不甜，雖說它的口感接近杏仁與青蘋果的味道，但是卻也與國人熟知的紹興有幾分神似。當它遇上“嗆蟹”這種江浙及上海清淡型的料理時，一杯香氣綿長的菲奴雪利，通常能起到畫龍點睛之妙。強勁的菲奴搭配起傳統的四川小吃夫妻肺片，其滋味也是妙不可言。

除了配菜以外，將菲奴當成餐前酒飲用也是極佳的選擇。它比香檳更便宜，也比許多起泡酒更優雅，適量的酒精更可以熱絡賓客的氣氛，而且它并不濃重的口感也不會給人一種喧賓奪主的感覺。在夏日飲用冰鎮后的菲奴，更是會給人一縷清香沁入心脾的感覺。

曼薩尼亞（Manzanilla）：輕盈到中等的酒體，很適合搭配海鮮飲用，比如沙丁魚。它的酸度能夠穿透沙丁魚肥美、多油質的肉體，青蘋果與清淡的酵母味還可以喚起沙丁魚的肉香，而淡淡的海鹽氣息會使魚味更加鮮美、多汁。

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阿蒙提拉多（Amontillado）：大部分為干型，呈琥珀色，與帶有椒鹽味的羊排一起食用是非常完美的配搭，其豐富強勁的香氣帶有堅果和榛子的味道。當然，它也可以與山羊奶酪搭配，山羊奶酪的咸鮮味與阿蒙提拉多稻草和檸檬類水果的味道可以很好地融合在一起。

歐羅索（Oloroso）：一般呈深棕色，酒體飽滿且酒精度高，香氣濃郁充實，有豐富的果核和動物的味道。奧羅露索搭配法式鵝肝是很好的選擇，其酒的酸度可以穿透法國鵝肝的油膩，同時它甜潤如蜜的口味能夠讓鵝肝的口感變得絲滑柔軟。

淺色加甜型雪利酒（Pale Cream）：這里的奶油意味著酒液甘甜可口，它是屬于年輕的菲諾雪利酒，通過添加濃縮葡萄汁來提高甜度。這種雪利酒非常適合搭配水果拼盤，比如芒果、水蜜桃的清香都能與之形成完美地配搭。

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加甜型雪利酒（Cream）：它混合了各種雪利酒的酒液，其酒體豐富，香氣濃郁，入口甜美圓潤。與豬肘子或者傳統北京烤鴨是完美的搭配，同時成熟的菠蘿等熱帶水果能夠與酒中果醬及太妃糖的香氣相得益彰。

佩德羅-希梅內斯雪利酒（Pedro Ximenez）：這是一種非常甜的雪利酒，幾近黑色的酒液呈糖漿狀，有很濃郁的干果味，酒體飽滿，糖分很高，給人一種絲絨般的細膩與高貴。它是黑巧克力的絕配，酒中濃郁的焦糖與葡萄干的香氣在黑巧克力濃重、甜美、辛香的烘托下表現的淋漓盡致。