圣埃美隆瑰寶：白馬酒莊

白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）坐落于法國波爾多（Bordeaux）右岸（Right Bank）的圣埃美隆（Saint-Emilion）產區。該酒莊在1954年的圣埃美隆分級中被評為最優的一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A），它也是波爾多八大名莊之一。

1. 百年歷史

白馬酒莊所在的土地于15世紀便有種植葡萄的記載。1832年，菲麗西·卡萊-塔杰特（Felicite de Carle-Trajet）伯爵夫人將飛卓酒莊（Chateau Figeac）的15公頃葡萄園出售給利布爾訥貿易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）。1837年，讓-雅克·杜卡斯再次購買15公頃葡萄園。杜卡斯先生購買的這些土地就是今日白馬酒莊的雛形。

白馬酒莊的舊地圖（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

1852年，讓-雅克·杜卡斯的女兒海麗特·杜卡斯（Henriette Ducasse）與利布爾訥（Libourne）的酒商讓·勞薩克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）的婚禮翻開了白馬酒莊的新篇章。1853年，白馬酒莊被正式命名為“白馬”，并以白馬酒莊的名義出售葡萄酒。讓·勞薩克-福卡德接管酒莊后，所做的最大貢獻就是在園內改種50%的梅洛（Merlot）和50%的品麗珠（Cabernet Franc）。這兩個葡萄品種使得白馬酒莊的風土得到完美體現。

白馬酒莊在1862年的倫敦萬國博覽會（Universal Exhibition in London）上嶄露頭角，獲得第一枚獎牌。之后在1878年的巴黎萬國博覽會（Universal Exhibition in Paris）上，白馬酒莊獲得一枚金獎。現在酒標上就印有當年榮獲的這兩枚獎牌。1886年，酒莊再次獲得安特衛普萬國博覽會（Universal Exhibition in Antwerp）金獎。這些榮譽使得白馬酒莊名聲大振。19世紀80年代，在倫敦和巴黎的拍賣會上，白馬酒莊葡萄酒的價格可以與波爾多左岸（Left Bank）的一級名莊（First Growth）媲美。

白馬酒莊鳥瞰圖（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

1998年，伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和阿爾伯特·弗雷（Albert Frere）男爵接替福卡德家族（Fourcaud Family）成為白馬酒莊的新任莊主。露桐家族（Lurton Family）的皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）自1991年起便擔任酒莊的總經理。這位優秀的經理使得白馬酒莊的葡萄酒一如既往地保持超高的水準。

白馬酒莊的酒窖（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

2. 風土與與葡萄園管理

白馬酒莊被聯合國教科文組織（UNESCO）評為世界遺產（World Heritage Site）。酒莊的葡萄園占地39公頃，其土壤主要為細膩質感的粘土、粗糙質感的砂石土壤以及帶有大粒礫石的砂石土壤。其中，粘土土壤出產的葡萄酒具有力量感和天鵝絨般的單寧；砂石土壤出產的葡萄酒優雅，會散發出更多的香氣。

白馬酒莊中的典型土壤（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

自1871年以來，葡萄園的輪廓就固定下來。園內種植了49%的品麗珠、47%的梅洛及4%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其平均樹齡40年以上，種植密度為每公頃6,000株。按照土壤類型、藤齡、基巖、葡萄品種及年齡等多個參數，整個葡萄園被劃分為45個單一地塊。每個地塊的冬季管理都是由熟悉該地塊的葡萄園工人完成的。

白馬酒莊葡萄中的老藤葡萄樹（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

白馬酒莊對于葡萄質量的要求非常嚴苛，只會采摘符合質量要求的葡萄進行釀酒。釀酒葡萄需要達到以下的要求：香氣成熟、酸度與單寧平衡且單寧成熟。這些葡萄所釀的葡萄酒會具有復雜的香氣、絲綢般細膩的單寧、飽滿的酒體以及非常好的集中度。

在采摘期的每天早上，專業的葡萄園管理團隊會根據天氣、葡萄的香氣、酸度以及單寧的質量來決定何時采摘不同地塊上的葡萄。而當葡萄質量達到管理團隊的要求時，采摘工人們才會開始迅速采收。這也意味著，采摘工人們有時需要等待數天才能采摘葡萄，而他們的耐心也是白馬酒莊維持高水準的要素之一。

某一地塊采摘結束后，每簍葡萄都會稱重，其重量不允許超過每簍20千克。在葡萄園中，受過培訓的的工人會按照酒莊的要求將所有狀態不好的葡萄剔除。而在進入釀酒車間前，葡萄還需要通過低速分揀臺（Sorting Table）上的第二道挑選過程。二次篩選會以12個富有經驗的工人為團隊，將所有不合格的葡萄去除。外，每一地塊的葡萄會單獨發酵并避免與其他葡萄混合。

3. 絕妙佳釀

白馬酒莊的正牌葡萄酒一直得到著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）、杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）及詹姆斯·薩克林（James Suckling）的極高評價。1893年、1899年、1900年，1942年、1947年、1953年是白馬酒莊的傳奇年份，其中的1947年份更是被稱為“20世紀最偉大的葡萄酒”。

白馬酒莊近些年的表現非常優異，特別是2010年份。這一年的氣候條件非常完美，一個尤為干燥的生長季加上涼爽的采收季使葡萄果實可以獲得理想的成熟度，因而釀造出有著極致的集中度、精細感及完美平衡的白馬葡萄酒。白馬酒莊認為，當這一年份的葡萄酒進入適飲期后，其表現可能會超過1947年。而眾多葡萄酒評論雜志及酒評家也是給出超高的評分，其中《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）、《葡萄酒評論》（La Revue du Vin de France）給予滿分好評，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）及羅伯特·帕克給予98分的高分好評。

2012年白馬酒莊紅葡萄酒（2012 Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）

白馬酒莊的副牌紅葡萄酒——小白馬紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion Grand Cru, France）于1988年開始釀造。這款葡萄酒自第一個年份開始就表現不俗，有著自己獨特的識別度，香氣豐富，結構感好，陳年潛力不俗，其與正牌葡萄酒的差別就是可以更早地進入適飲期。小白馬紅葡萄酒的年產量低，約為15,000瓶。對于那些想要體驗白馬酒莊風土的愛好者而言，小白馬是性價比之選。

此外，白馬酒莊于2008年開始釀造的副牌白葡萄酒——小白馬白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France），可謂是白馬酒莊對于右岸風土積極探索的成果。這款葡萄酒由賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）釀造而成，其表現令人驚艷，清爽而平衡，散發豐富的花香和果香，口感豐富而和諧。這款葡萄酒的最大特點就是在1,500~3,000升的新橡木桶陳年16-18個月，這賦予了葡萄酒優雅復雜的香氣、豐滿圓潤的口感以及更好的陳年潛力。而該葡萄酒的原料源自飛卓塔酒莊（莫意克家族）〔Chateau La Tour du Pin Figeac（Moueix）〕。該酒莊在2006年圣埃美隆列級莊評選中失去了其原有的列級莊地位。此時，白馬酒莊收購了它的部分葡萄藤，并嘗試在這些老藤上嫁接長相思來釀造白葡萄酒。（文/Fox）