五分鐘學會辨別葡萄酒的優劣

葡萄酒的品質決定于葡萄園和釀酒車間。但要想評價某瓶酒的好壞，只有打開后品嘗一番才知曉。

　　1. 判斷葡萄酒品質的因素有哪些？

　　人們常用成熟程度、濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質。比如，高品質的葡萄酒應該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現充分的風味物質。品質平平的葡萄酒要么質地稀疏，要么酸度過高，要么過于苦澀……

平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關系和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。比如，過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現。

　　余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優質葡萄酒的余味通常持續時間較長，令人愉悅，層次復雜。或者說，當將優質的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優秀品質。

　　除上述提到的因素外，與葡萄酒品質層階相關的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風格等。

　　2. 如何識別葡萄酒的缺陷？

實際上，在判斷葡萄酒的品質層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染（TCA）以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質缺陷可以通過識別某些標志性的香氣和味道來進行判斷。

　　（1）軟木塞污染

　　在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質中的氯相遇時，會衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物。TCA會使葡萄酒散發出霉味。但在實際生產中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。

　　（2）不恰當的氧化

　　葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當的氧化或還原（氧化程度不足），這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關，過于氧化就是過分接觸氧氣的結果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結果。

　　氧化反應能使白葡萄酒的顏色轉變成棕色或草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色或橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色或棕色。當然，如果在釀制過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發生不恰當的還原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發生的是不恰當的還原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。

　　3. 葡萄酒的“優劣”要結合自己的感受

選擇葡萄酒一定要經歷觀察和判斷品質的過程。雖然充分的品酒經驗能讓人快速識別葡萄酒的品質層階以及微妙所在，但對于具體的某個飲用者來說，真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的。（編譯/大寶）