蛋形混凝土發酵罐有什么優點？

如今的混凝土發酵罐形狀多樣，有截圓錐形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形發酵罐有何特別之處，使其得以受到眾多釀酒師的青睞呢？

一些釀酒師認為，蛋形發酵罐的形狀、光滑的內表面以及沒有棱角的結構，有助于發酵罐內酒液的自然流動。在發酵過程中，當葡萄醪（Must）中發酵產生的二氧化碳上升時，蛋形結構便會使罐中酒液產生持續的對流，增加了酒液與酒泥接觸的機會，有助于提升葡萄酒的質地和風味。除此之外，混凝土發酵罐的厚壁還有著出色的隔熱性，可以防止外部氣溫波動對酒液產生影響，使發酵中的葡萄酒能保持較為穩定的溫度。

龐特卡奈古堡的蛋形混凝土發酵罐（圖片來源：www.pontet-canet.com）

最后，得益于蛋形混凝土發酵罐的制作材料，它不但具有橡木桶的透氣性，還兼具不銹鋼罐等惰性容器的中性特質。這為葡萄酒進行適當的“微氧化”提供了條件，有利于葡萄酒的自然熟成，從而柔化質地。同時，混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒額外的風味（如烤面包、香草等），從而使酒液得以保持清新感以及本身最純粹的風味。