發酵溫度對紅葡萄酒有什么影響？

紅葡萄酒的發酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風格。在葡萄酒的發酵過程中，釀酒師往往會通過控制溫度來掌握顏色、風味物質和單寧的提取量。發酵溫度越高，酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會越快，溫度越低則需要更多的時間來完成發酵。如果發酵罐內溫度過高（高于35℃時），會殺死酵母菌；如果溫度過低，酵母菌無法發揮作用，酒精發酵也無法繼續進行。