- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網
用水泥罐發酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細小的孔洞，因此發酵中會伴隨著少量的氧化反應。這增加了紅葡萄酒中的礦物風味。另外，橢圓的形狀可以防止酒泥黏在水泥罐底部，這樣便能讓葡萄醪和酒泥充分接觸，有助于葡萄酒液萃取更多的風味物質。
葡萄酒在發酵過程中要終止發酵主要有兩種方法：（1）往發酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
旋轉發酵罐（Rotary Fermenters），是一種現代的紅葡萄酒發酵方式，即旋轉水平發酵罐來保持葡萄汁與葡萄皮的不斷接觸。
為了釀制出一款符合預期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統最為精確便捷。這個系統一般是一個帶夾套的容器，夾套內安裝了恒…
發酵酒是指原料在經糖化和發酵后，不經蒸餾工序而得到的酒精飲料，其中酒精含量一般在20%以下，根據原料和具體工藝的不同，可分為啤酒、果酒和黃酒等。
有一點的完全相同的：酵母與糖分反應后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳氣體，使面團膨脹。…
粵公網安備 44030502006249號