原生酵母與商業酵母有何區別？

使用原生酵母發酵需要更精心的監控，發酵也較緩慢，且發酵結果難以預測，但是如果運用得當的話，可以生產出更天然的優質產品。因為野生酵母的生長受溫度、濕度等環境條件影響，所以不同地區分布的酵母種類迥異，而且不少釀酒師相信，只有完美適應了當地風土條件的酵母，才能幫助葡萄酒真正展現當地的風土特征。與野生酵母相對的便是經過人工選擇、培育的酵母，有一些商業酵母可以適應低溫、高酒精濃度等不良發酵環境。不同特性的商業酵母給了釀酒師更多選擇。因為酵母是無性繁殖，所以人工培養的酵母會帶有完全相同的特征，這意味著用它們釀出的酒味道幾乎相同，保證了酒的穩定性和一致性，而這卻是野生酵母難以實現的。