葡萄整串發酵的好處有哪些？

1. 整串發酵所產生的葡萄渣能降低發酵的溫度；
2. 整串發酵還能降低葡萄酒的酒精度；
3. 葡萄梗中包含的鉀能與葡萄酒中的酒石酸結合，并形成沉淀，降低葡萄酒的整體酸度；
4. 整串發酵能增加葡萄酒的單寧含量。

參考資料：整串發酵：在乎的是質地，而非單寧

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